1、體型大的魚要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在魚身上挂些帶味的醬。
2、在烹製前，將鹽均勻地塗在魚體表面和魚腹下，醃大約30分鐘。
3、用煎炸等方法加工，使魚體盡量減少水分，這樣可以多吸收調味汁。
4、烹製的時候，要小火慢燒，汁濃時再出鍋。
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