1、体型大的鱼要打花刀，刀纹要深浅适宜，刀距一样，最好可以在鱼身上挂些带味的酱。
2、在烹制前，将盐均匀地涂在鱼体表面和鱼腹下，腌大约30分钟。
3、用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可以多吸收调味汁。
4、烹制的时候，要小火慢烧，汁浓时再出锅。
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