輕鬆吃年菜過年不怕胖 (圖)

發表：2008-02-02 21:45

吃向來是傳統節慶重頭戲，過年更不例外，從年菜到各式零食，整個年假都可以在吃吃喝喝中度過。但現在不比從前，豐衣足食的現代人日日皆美食，不需要年節打牙祭，如何吃得健康，成為重要課題。

社會結構變遷及經濟發展，許多家庭平日並不下廚，但別把準備年菜視作畏途。多採用少油、少鹽的無負擔料理手法，輕食主張，樂活過年

如何張羅一個簡單迅速又有年味的年菜？平日大家各忙各的，年節難得團聚，不妨把準備年菜當成有趣又可以和家人分享時光，只要注意幾個重點即可。

一、用烹調方法控制食物溫度

和調味：

中國人習慣熟食，團圓夜，大家總希望團圓再開動，但該在何時開始烹調又不延誤開動時間，成為很大學問，建議以蒸、煮、汆燙、微波，取代繁雜的油煎、油炸、快速又不須太多烹調技巧，少油少鹽也符合健康飲食原則。

二、買半成品食物：

外帶或宅配年菜已為餐飲業者兵家必爭之地，沒有太多時間準備菜色的職業婦女不妨一試，如果對食物有興趣的人，也可以和家人逛逛市場，邊看邊聊天可以貨比三家，不僅能買到新鮮便宜的東西，也可以藉此向媽媽或小販學習簡單又實用的烹調技巧。

三、家人各自貢獻菜色：

大魚大肉對現代人已不稀奇，親戚朋友一年相聚一次，應該聊聊這一年的近況，親戚妯娌各家拿一兩道拿手菜餚，互相討論作法，也是不錯的相聚模式；難得團聚，聽聽家族故事、講些小時候糗事，溫馨滿懷，讓您充滿新年衝刺的動力。

四、要讓需要飲食限制的家人

有參與感：

能看不能吃，誰都不喜歡，最好能和疾病和平共處，鼓勵需要飲食限制的家人多吃有益食物，技巧給與淺嘗即止的點心，多準備病人可以吃的東西，在節慶中讓病人有參與感，血糖血壓多測幾次，但不要表現過度讓病人不安，在可以控制範圍，讓病人覺得高興而溫暖過個好年，是最好的健康動力。

五、人數預估以主食類為主：

可從預估飯量開始，平常一杯量米杯約兩碗飯量，其他可以準備蘿蔔糕、麵食、冬粉，以備不夠時馬上補充，若太多可留下一餐用。主食類在六大類食物中是佔量較多的一類，搭配主食類一起吃也會有飽足感，較不會因此吃下太多大魚大肉。

六、注意蔬菜水果補充：

長年菜討吉利，是一定要吃的，剛好吃進豐富的纖維質。若蔬菜攝取較為不足，可在湯類、火鍋類及菜餚盤飾加強。水果應備於客廳桌上，除了糖果餅乾外，橘子、番茄、棗子、蓮霧等可放在桌上讓大家自行取用，並隨時補充。

過年是祖先傳下來長遠的生活智慧，吃則是歡樂與希望喜氣面對未來的象徵，家族凝聚，增加感情，想來這才是過年最重要的事！

檸檬烤雞

材料：全雞1只、檸檬3顆、胡蘿蔔1條、芹菜1把、老薑1塊、香菜1小把、辣椒少許、鹽巴、花椒、米酒少許、洋蔥2顆。

做法：

1.檸檬切開擠出檸檬汁，全雞腹部內臟清除乾淨，與醃料一同醃漬

2.將醃料塞入全雞中

3.以200度烤50分鐘即可

註：選擇雞胸肉，熱量更低。

香漬海蜇皮

材料：小黃瓜300g、海蜇皮400g、紅蘿蔔100g、和風醬油30g 。

做法：

1.將上述食材切絲備用

2.小黃瓜、紅蘿蔔用少許鹽巴醃漬，去除多餘的水分

3.將海蜇皮、小黃瓜、紅蘿蔔與日式和風醬油拌勻即可

鴻喜燴翡翠

材料：青花菜半斤、橄欖油一湯匙、鴻喜菇半斤、素蠔油一湯匙、紅椒1顆、大+蒜少許。

做法：

1.青花菜汆燙備用、紅椒切成條狀備用

2.大蒜切片以橄欖油爆香後，加入鴻喜菇清炒，加入紅椒、素蠔油一起拌炒即可。

養生火鍋

材料：枸杞20g、大白菜1顆、紅蘿蔔1條、豆腐、白蘿蔔1條、雞胸肉片半斤、玉米半斤、蒟蒻1盒、鮮香菇半斤、金針菇半斤

做法：

1.將湯底材料熬煮成高湯

2.可自由選擇喜愛的火鍋食材汆燙即可。

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