轻松吃年菜过年不怕胖 (图)

发表：2008-02-02 21:45

吃向来是传统节庆重头戏，过年更不例外，从年菜到各式零食，整个年假都可以在吃吃喝喝中度过。但现在不比从前，丰衣足食的现代人日日皆美食，不需要年节打牙祭，如何吃得健康，成为重要课题。

社会结构变迁及经济发展，许多家庭平日并不下厨，但别把准备年菜视作畏途。多采用少油、少盐的无负担料理手法，轻食主张，乐活过年

如何张罗一个简单迅速又有年味的年菜？平日大家各忙各的，年节难得团聚，不妨把准备年菜当成有趣又可以和家人分享时光，只要注意几个重点即可。

一、用烹调方法控制食物温度

和调味：

中国人习惯熟食，团圆夜，大家总希望团圆再开动，但该在何时开始烹调又不延误开动时间，成为很大学问，建议以蒸、煮、氽烫、微波，取代繁杂的油煎、油炸、快速又不须太多烹调技巧，少油少盐也符合健康饮食原则。

二、买半成品食物：

外带或宅配年菜已为餐饮业者兵家必争之地，没有太多时间准备菜色的职业妇女不妨一试，如果对食物有兴趣的人，也可以和家人逛逛市场，边看边聊天可以货比三家，不仅能买到新鲜便宜的东西，也可以藉此向妈妈或小贩学习简单又实用的烹调技巧。

三、家人各自贡献菜色：

大鱼大肉对现代人已不稀奇，亲戚朋友一年相聚一次，应该聊聊这一年的近况，亲戚妯娌各家拿一两道拿手菜肴，互相讨论作法，也是不错的相聚模式；难得团聚，听听家族故事、讲些小时候糗事，温馨满怀，让您充满新年冲刺的动力。

四、要让需要饮食限制的家人

有参与感：

能看不能吃，谁都不喜欢，最好能和疾病和平共处，鼓励需要饮食限制的家人多吃有益食物，技巧给与浅尝即止的点心，多准备病人可以吃的东西，在节庆中让病人有参与感，血糖血压多测几次，但不要表现过度让病人不安，在可以控制范围，让病人觉得高兴而温暖过个好年，是最好的健康动力。

五、人数预估以主食类为主：

可从预估饭量开始，平常一杯量米杯约两碗饭量，其他可以准备萝卜糕、面食、冬粉，以备不够时马上补充，若太多可留下一餐用。主食类在六大类食物中是占量较多的一类，搭配主食类一起吃也会有饱足感，较不会因此吃下太多大鱼大肉。

六、注意蔬菜水果补充：

长年菜讨吉利，是一定要吃的，刚好吃进丰富的纤维质。若蔬菜摄取较为不足，可在汤类、火锅类及菜肴盘饰加强。水果应备于客厅桌上，除了糖果饼干外，橘子、番茄、枣子、莲雾等可放在桌上让大家自行取用，并随时补充。

过年是祖先传下来长远的生活智慧，吃则是欢乐与希望喜气面对未来的象征，家族凝聚，增加感情，想来这才是过年最重要的事！

柠檬烤鸡

材料：全鸡1只、柠檬3颗、胡萝卜1条、芹菜1把、老姜1块、香菜1小把、辣椒少许、盐巴、花椒、米酒少许、洋葱2颗。

做法：

1.柠檬切开挤出柠檬汁，全鸡腹部内脏清除干净，与腌料一同腌渍

2.将腌料塞入全鸡中

3.以200度烤50分钟即可

注：选择鸡胸肉，热量更低。

香渍海蜇皮

材料：小黄瓜300g、海蜇皮400g、红萝卜100g、和风酱油30g 。

做法：

1.将上述食材切丝备用

2.小黄瓜、红萝卜用少许盐巴腌渍，去除多余的水分

3.将海蜇皮、小黄瓜、红萝卜与日式和风酱油拌匀即可

鸿喜烩翡翠

材料：青花菜半斤、橄榄油一汤匙、鸿喜菇半斤、素蚝油一汤匙、红椒1颗、大+蒜少许。

做法：

1.青花菜氽烫备用、红椒切成条状备用

2.大蒜切片以橄榄油爆香后，加入鸿喜菇清炒，加入红椒、素蚝油一起拌炒即可。

养生火锅

材料：枸杞20g、大白菜1颗、红萝卜1条、豆腐、白萝卜1条、鸡胸肉片半斤、玉米半斤、蒟蒻1盒、鲜香菇半斤、金针菇半斤

做法：

1.将汤底材料熬煮成高汤

2.可自由选择喜爱的火锅食材氽烫即可。

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