小販自曝臭豆腐製作黑幕

『孩子們，別再吃榕城街邊的臭豆腐了！』4月底寄給報社的懺悔信中，署名「良心的吶喊」臭豆腐作坊主余超這樣呼籲。

眼看自己上小學三年級的兒子，時常在校園邊吃臭豆腐，也被「臭豆腐」毒害，他決心放棄這個「害人」的生意。『信件寄出第二天，我已在倉山一工廠找到工作。』

腐肉潲水化學劑 泡染有毒臭豆腐

臭豆腐分黑、黃兩種，製作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭滷水裡，「臭滷水」是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜，和潲水攪和在一起發酵製出來的。如果滷水不夠黑臭，要將硫化鹼硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應後，水就會變得更黑更臭！

『為了縮短製作時間，現在很多臭豆腐攤主，幾乎都放「硫化鹼」和「硫酸亞鐵」。這樣「兩個小時」就可以熬成「滷水」，而自然發酵至少要等三四天。』

再將泡好的臭豆腐放油鍋裡炸，撈出來放在通風處晾乾，黑臭豆腐就是這樣做出來的！在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐「遠聞臭、吃著香」！

暴利：學校周邊攤點多 月賺 3000 元

在福建師大學生街丶倉山三叉街和鼓樓，一些中學周邊10多個臭豆腐攤點，主要以學生食客居多。按余超說的行情，一個攤點一天按 200 串臭豆腐計算，每串 1.0 元，就是 200 元，而成本則是 90 元，純利潤 110 元，這個行業基本沒節假日，一個月下來純收入就有 3000 多元。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

在學生街一臭豆腐攤點前，記者問一個端著一大塑料杯臭豆腐邊走邊吃的女生，是否知道這些臭豆腐是怎麽製出來的，她不解地說︰『這個怎麽不能吃，很好吃呀！』 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

滷水缸內奇臭 蹲點記者嗆嘔

進了倉山學生街旁的臭豆腐加工窩點。20多平方米的民房，一進門就是一股惡臭味道，藉助屋內昏暗的光線，隱約看見牆角放著兩口大瓷缸，缸口直徑約80厘米。一個中年婦女見有外人進屋，急忙詢問找什麽人。記者聲稱是熟人介紹到這裡買泡臭豆腐的臭水，該婦女接過記者手中的塑料桶說，『這個桶裝滿要100元。』

『怎麽這麽貴，介紹我的人說他以前來這裡買只要20元。』該婦女默不作聲揭開缸蓋一瞬間，記者嗆得作嘔！出來後，余超指著這桶滷水說，這種滷水就是用各種腐肉、潲水和硼砂、硫化鐵等原料做出來的。『這次我是得罪這些人了，他們發現了肯定不會放過我。』目前余超已更換居住地和手機號碼。

往滷水內添加硼砂和硫化鹼、硫酸亞鐵等物質，都是國家明令禁止的。硼砂具有吸水、收斂、膨脹疏鬆、漂黃等作用，被硼砂泡過的東西會有脆感。但硼砂在體內有一定蓄積性，排泄慢，每日成人攝入 1∼3 克硼砂就會引起中毒，在我國食品添加劑中屬有毒添加劑，衛生部明確要求嚴禁在食物中使用。

『現場確實查到臭水，和一些發黑的臭豆腐，但是沒有抓住交易現行，我們還不能說他們無證經營。』一工商執法人員如是說。根據規定，食品在生產環節由質量技術監督部門負責監管，工商部門監管流通環節，城管負責監管佔道經營行為。

来源:海峽都市報

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