小贩自曝臭豆腐制作黑幕
『孩子们,别再吃榕城街边的臭豆腐了!』4月底寄给报社的忏悔信中,署名「良心的呐喊」臭豆腐作坊主余超这样呼吁。
眼看自己上小学三年级的儿子,时常在校园边吃臭豆腐,也被「臭豆腐」毒害,他决心放弃这个「害人」的生意。『信件寄出第二天,我已在仓山一工厂找到工作。』
腐肉潲水化学剂 泡染有毒臭豆腐
臭豆腐分黑、黄两种,制作黑臭豆腐,要先将豆腐浸泡到臭卤水里,“臭卤水”是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜,和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭,要将硫化硷硫酸亚铁按比例兑水搅和,经化学反应後,水就会变得更黑更臭!
『为了缩短制作时间,现在很多臭豆腐摊主,几乎都放“硫化硷”和“硫酸亚铁”。这样“两个小时”就可以熬成“卤水”,而自然发酵至少要等三四天。』
再将泡好的臭豆腐放油锅里炸,捞出来放在通风处晾乾,黑臭豆腐就是这样做出来的!在摊位上卖时,加上佐料热一下,这样的臭豆腐“远闻臭、吃着香”!
暴利:学校周边摊点多 月赚 3000 元
在福建师大学生街丶仓山三叉街和鼓楼,一些中学周边10多个臭豆腐摊点,主要以学生食客居多。按余超说的行情,一个摊点一天按 200 串臭豆腐计算,每串 1.0 元,就是 200 元,而成本则是 90 元,纯利润 110 元,这个行业基本没节假日,一个月下来纯收入就有 3000 多元。
在学生街一臭豆腐摊点前,记者问一个端着一大塑料杯臭豆腐边走边吃的女生,是否知道这些臭豆腐是怎麽制出来的,她不解地说∶『这个怎麽不能吃,很好吃呀!』
卤水缸内奇臭 蹲点记者呛呕
进了仓山学生街旁的臭豆腐加工窝点。20多平方米的民房,一进门就是一股恶臭味道,借助屋内昏暗的光线,隐约看见墙角放着两口大瓷缸,缸口直径约80厘米。一个中年妇女见有外人进屋,急忙询问找什麽人。记者声称是熟人介绍到这里买泡臭豆腐的臭水,该妇女接过记者手中的塑料桶说,『这个桶装满要100元。』
『怎麽这麽贵,介绍我的人说他以前来这里买只要20元。』该妇女默不作声揭开缸盖一瞬间,记者呛得作呕!出来後,余超指着这桶卤水说,这种卤水就是用各种腐肉、潲水和硼砂、硫化铁等原料做出来的。『这次我是得罪这些人了,他们发现了肯定不会放过我。』目前余超已更换居住地和手机号码。
往卤水内添加硼砂和硫化硷、硫酸亚铁等物质,都是国家明令禁止的。硼砂具有吸水、收敛、膨胀疏松、漂黄等作用,被硼砂泡过的东西会有脆感。但硼砂在体内有一定蓄积性,排泄慢,每日成人摄入 1~3 克硼砂就会引起中毒,在我国食品添加剂中属有毒添加剂,卫生部明确要求严禁在食物中使用。
『现场确实查到臭水,和一些发黑的臭豆腐,但是没有抓住交易现行,我们还不能说他们无证经营。』一工商执法人员如是说。根据规定,食品在生产环节由质量技术监督部门负责监管,工商部门监管流通环节,城管负责监管占道经营行为。
来源:海峡都市报
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