香港名美食家蔡瀾 讚大賽發揚傳統品味(圖)
香港當今最具影響力的美食評論家非蔡瀾莫屬,蔡瀾品牌的餐館已成為美食的標誌。強調簡單飲食哲學的蔡瀾一直堅持正宗、復古的味道,他對新唐人電視臺舉辦系列大賽發揚傳統文化的宗旨,表示非常認同。
在香港最負盛名的美食家蔡瀾也是寫作名家,他的美食評論對飲食界的影響力很大,曾獲日本富士電視臺《料理鐵人》的邀請擔任評審。蔡瀾80年代開始寫作,內容以食經及遊記為主,多年來推出書籍多達140本。90年代開始進軍商界,賣小吃,開餐館等等。1997年在電視臺主持一系列「蔡瀾品牌」的旅遊飲食節目,極受歡迎。在飲食上堅持正宗、復古的蔡瀾,非常認同新唐人舉辦系列大賽發揚傳統文化。
香港美食評論家蔡瀾:這樣的推廣永遠是好的事情,當然是支持的,……我們中國所有的文化都是從基本功開始的,不管畫畫也好、寫字也好,都要有很強的基本功夫,這個基本功夫的基礎打的不好的話,沒有一樣東西做的成。
遍嘗各國美食的蔡瀾表示,真正的美食很簡單,就是老老實實、不造作的味道。
香港美食評論家蔡瀾:以前媽媽煮的菜,小時候吃的東西,都留下很深刻的記憶,我對於現在花花巧巧的東西反而不怎麼欣賞。最近因為很多廚師自己的基礎沒有打好,就加了很多新的花樣在裡面,就變得不倫不類。我最近和一家餐廳合作把以前的一些菜譜拿來重現一下,反而是很好吃的東西。
蔡瀾的美食專欄已經成為許多香港人的飲食指標,很多餐館經他的推薦而生意大增。
香港美食評論家蔡瀾:寫作的東西也是一樣的,也是要一份真,人家才會認同你,當然有一點技巧,技巧就是說,你要寫吃的文章的時候,就在你肚子最餓的時候寫。
他表示中國的各大傳統菜系歷史悠久,各有風味,但最重要是要合自己的口味。由於自己是潮州人,所以還是比較偏愛粵菜。他認為蒸魚最能代表粵菜特色。
香港美食評論家蔡瀾:廣東人蒸的魚是蒸的很完美的,他要蒸到那條魚剛剛好,那個肉要黏在骨頭上。
對於美食,蔡瀾也有獨到的見解,他認為美食不在於材料的珍貴,簡單的食材反而有更多的創意。
蔡瀾多才多藝,曾任電影監製,也是美食家、專欄作家、電視節目主持人、商人。交遊廣闊的他表示,自己交朋友和做人的原則也是以簡單為主,平時自己下廚喜歡炒豆芽菜,還是一句話:簡單。
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