和! 精! 清! "淑女" 淮揚菜(圖)
【看中國記者陳錦緣報導】和、精、清是淮揚烹調本色,"和"即和諧,其選料講求自然和諧,口味也是清鮮平和,濃淳兼備。"精"即精細,其製作過程講求精緻細膩。"清"為清爽,指原汁原味,清淡適口。
11月18日首屆"全世界中國菜廚技大賽",第二輪賽程六位名廚讓現場嘉賓大開眼界,見識了以選料嚴謹、刀工精細、取材隨和的淮揚"淑女菜"。
「淮揚菜」的文化淵源極為精深,早在中國早期的儒家著作《四書》中已有記載。"唐宋八大家"的蘇軾和歐陽修在揚州時,曾大宴賓客,揮毫萬字,更為淮揚菜帶 來了文人氣息。清康熙、乾隆皇帝南巡時,曾出現過盛況空前的淮揚菜接駕,這些史實典故都為淮陽菜奠定了深厚的飲食文化基礎,並很早就確立了中華一大風味菜 系的地位。
據"全世界中國菜廚技大賽"組方新唐人介紹:淮揚菜發源於先秦時期,隋唐時已負有盛名,至明清時已成流派。淮揚菜對長江中下游和淮河中下游的蘇、浙、皖、滬等地的飲食文化影響至深,並由此衍生發展成今日的上海菜、杭州菜、徽菜等。
來自大陸南京來美八年的張明,8歲開始隨師學八大菜系廚藝:粵菜、東北菜、淮揚菜、魯菜、川菜、揚菜、徽菜。張廚師說:"淮揚菜做出來像淑女,北方菜做出來像壯漢,川菜做出來像大鍋菜。淮揚菜講究清淡、分雅、精細,江蘇長江那一帶的水性較多,主要是講究精細。"
張明廚師最大的心願是把地道中國菜在美國展示出來,他曾獲得美國主流廚藝大賽銀獎,和其他多項獎項,他解釋道:"淮揚菜每個菜系有每個菜系的顯著特點,製作講究刀功,新鮮沒有山珍海味,不像東北菜都是山珍。四川菜適合當地的氣候,味道比較辛辣,號稱百菜百味,江蘇菜就細膩能登上大雅之堂,一般國宴都少不了淮陽菜,因為它比較細膩講究。"
張明廚師還表示本次參賽的願望發揚中國菜的傳統精神,至於是否獲獎是其次:"中國菜他的思想是源遠流長,在民間多少年錘煉下來的精華,在中國還是沒有走樣。來到美國以後就變了,可能是經營這些餐館的老闆為了生存的需要適合顧客的需要。人工成本太,高菜品沒法做到那麼細膩,所以在美國的中國菜像垃圾。"
最後張明廚師為很多同行沒有來參加此次大賽感到很遺憾,他表示新唐人弘揚傳統文化的宗旨非常高尚,大陸的廚師同行除了忙於生計外,應該更多承擔起復興中華傳統文化的道義。
来源:看中國
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 賴清德稱臺灣不會獨立 預言曝中國將物歸原主(圖/視頻)
- 起死回生妙手回春 中華醫聖傳奇的一生(圖)
- 與道同遊 逍遙自在 莊子養生悟道(組圖)
- 金元足球崩坍聲名狼藉 潮水退落北京一地雞毛(組圖)
- 龔家古厝的由來(組圖)
- 亙古亙今 全世界出現的神秘巨獸(圖)
- 網友特稿:太狠了 據說是甘肅隴南民變現場(組圖)
- 溫家寶公開叫板 修理薄熙來汪洋
- 紅顏知己舉報了於幼軍(組圖)
- 飛奪瀘定橋 老百姓做人體盾牌(圖)
- 中共擔心農曆新年前社會大動盪
- 【孤山專欄】從溫家寶瀏覽網際網路談起 (圖)
- 前蘇聯絕密軍事基地UFO謎案:空軍擊落飛碟(組圖)
- 周正龍案背後究竟隱藏著什麼驚天秘密
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- CEO透漏與習近平會面內容 習給出了強硬回答(圖)
- 習噩夢頻現;彭麗媛出行規格相當於副國級(視頻)
- 大消息:北約抓獲史上最大間諜!自由軍團擴大戰果(視頻)
- 中國取消對澳大利亞葡萄酒懲罰性關稅
- 莫斯科恐襲:塔吉克拘捕9名嫌疑人(圖)