乾隆喜吃"如意菜"(圖)
據記載:乾隆皇帝在江南察訪民情時,曾在一戶農家吃到一種黃澄澄丶金燦燦的菜餚。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口味道鮮美,就問農婦此菜為何菜?農婦不知是皇帝,就開玩笑地說:「此菜形似如意,乃如意菜也。」
乾隆皇帝回京城後,又想起了「如意菜」,御廚不知如意菜是何種蔬菜就到處詢問。後來巧遇江南一位小廝,才知「如意菜」乃黃豆芽也:【有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資於扶植。】這是明人陳嶷讚美黃豆芽的詩句。
據研究:黃豆蛋白質含量雖高,但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養價值受到限制,所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞。
黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉籽糖丶鼠李糖丶水蘇糖等寡糖,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。
黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣丶磷丶鐵丶鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率!
黃豆發芽後,除維生素C外胡蘿蔔素可增加1-2倍、維生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加!
黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加,所以人吃荳芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。荳芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質,這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。近年發現,荳芽中含有一種干擾素誘生劑能誘生干擾素,增加體內抗病毒丶抗癌腫的能力!
與黃豆一樣,黃豆芽也有利尿解毒之效。
如因熱症致口乾舌焦咽喉疼痛,或是乾咳黃痰、兩肋刺痛、小便少而金黃大便不暢,且平素又為熱底子者,不妨買:500-1000克黃豆芽,加人一個舊陳皮,用多量的水猛火煎4-5小時後飲用,能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
来源:北京青年報
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