春日餐桌紅麴飄香
作者:林素芬
發表:2011-02-28 15:39
春天來了,百花齊放,充滿了繽紛的色彩,好有活力,又好熱鬧喔!我們要把這股彩色的能量,一併帶入日常生活中,讓自己也活力十足。例如衣物的顏色、房間的配置,還有,最重要的飲食。
要如何為餐桌上的菜色,增添一些美麗又可口的色彩?推薦大家一個既養身又色彩美麗的好食物,那就是紅麴。
紅麴又稱紅糟,可以從紹興酒的酒糟裡取得,或是用紅麴米中的紅麴菌及糯米等做為主要材料自己製作,當然,市面上也有販售現成的。
另外,紅糟本身具有獨特的紅色色澤和香味,拿來做菜,不僅看起來美麗,吃起來也很香,而且它還會提高別的食物的芳香度,《本草綱目》裡說它有活血等功效,日本的研究也發現它具有降低膽固醇、提高免疫力等機能,紅糟可說是可以帶給我們正向能量的健康食品。今年的春天,就讓我們和紅糟相約在餐桌上!
紅糟綠花蕎麥麵
材料:紅糟醬、綠花椰菜、扁豆、蕎麥麵、薑絲、干香菇
做法:
一、備料:干香菇泡軟後切成細絲備用,另外,花椰菜及扁豆洗乾淨後,放入滾水中汆燙十至二十秒後撈起冷卻備用,蕎麥麵先煮熟冷卻備用。
二、爆香:在鍋子裡倒入油,開中火,放入薑絲和香菇絲,反覆輕炒,直到香味溢出,做為爆香。
三、炒麵:接著加入紅糟醬、醬油、糖、香油、蔬菜高湯,反覆拌炒,滾沸後續滾一至二分鐘,再將蕎麥麵放入拌炒,麵條顏色變深紅即可。
来源:人間福報
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