超炫烤蔬果盛夏當紅(圖)

發表：2011-06-05 21:31

不想守在烤肉爐旁邊一整天，準備些能快速烤熟的食材是至關重要。(美聯社)

在夏季出遊烤肉最不該發生的事，即為必須守在烤肉架旁邊翻肉一整天。因此，不要選太難烤熟的食材至關重要。

你除了可選購羊排或豬排等肉質較柔軟的部分，蔬菜如番茄、馬鈴薯、青椒、小黃瓜和甘藍菜都是不消幾分鐘就能烤熟的食材。更厲害的是，美國許多燒烤店還吹起一股特炫的「烤蔬果」熱潮，連草莓和西瓜片都可拿放上烤肉架，以豐富的水分當作干烤肉的最佳配菜。現在，就讓我們瞧瞧幾道當紅的創意燒烤新料理。

烤西瓜

洛杉磯的BLT Steak和紐約市Highpoint Bistro & Bar皆推出這道詭異的烤西瓜給素食者，而它的美味就連肉食者也大加讚賞。做法非常簡單，把無籽西瓜對半剖開，再切成1又1/2吋厚薄片，放入義大利陳年白葡萄醋「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar)醃漬至少四小時。在烤以前，撒上各為一茶匙的糖粉、黑胡椒粉、紅胡椒粉與摩洛哥荳蔻(grains of paradise)，然後兩面各烤3分鐘，你就能吃到外皮辛甜、內部酸溜溜的特製烤西瓜了。

烤草莓

加州小鎮帕索羅布斯烤肉館Artisan的脆皮水果，在當地可是相當出名，尤其這道烤草莓在烈火燻烤後，甜酸味更是被推到極至。如果你選購的是小草莓，就整個放在架上翻烤45秒；若是大顆就得要對半切，塗上一點橄欖油再烤。不出一分鐘，草莓的表皮以該就會變得略為焦黃，接著放在冰淇淋內，或是奶油起司如康門貝爾(Camembert)和布列(brie)，便是一道頂級夏季甜點啦。

烤凱薩沙拉

這道丹佛市Panzano燒烤料理店推出的烤凱薩沙拉，製作流程相比來說較為複雜些，不過你一旦能掌握技巧，那幾乎所有烤蔬果你都能輕鬆應付了。

首先把兩顆長葉萵苣從根對半切開，塗上一點橄欖油，並且灑上點鹽巴和黑胡椒增味。儘可能升高烤肉爐火的溫度，至少要到600度，然後把萵苣的剖面朝下來烤，大概只要5到10秒讓表面略為焦黃即可拿出，再把菜心切掉讓葉子散開。

至於製作沙拉醬，材料包括1茶匙的大蒜末、1茶匙的第戎芥末、2顆蛋白、4條罐頭鯷魚、1大匙檸檬汁和4大匙橄欖油，最後依各人口味灑上「伍斯特郡醬汁辣醬油」(Worcestershire)和現磨黑胡椒，用力攪拌後淋在長葉萵苣，即為搭配烤肉排的最佳爽口蔬菜料理。

来源:世界日報

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