超炫烤蔬果盛夏当红(图)

发表：2011-06-05 21:31

不想守在烤肉炉旁边一整天，准备些能快速烤熟的食材是至关重要。(美联社)

在夏季出游烤肉最不该发生的事，即为必须守在烤肉架旁边翻肉一整天。因此，不要选太难烤熟的食材至关重要。

你除了可选购羊排或猪排等肉质较柔软的部分，蔬菜如番茄、马铃薯、青椒、小黄瓜和甘蓝菜都是不消几分钟就能烤熟的食材。更厉害的是，美国许多烧烤店还吹起一股特炫的“烤蔬果”热潮，连草莓和西瓜片都可拿放上烤肉架，以丰富的水分当作干烤肉的最佳配菜。现在，就让我们瞧瞧几道当红的创意烧烤新料理。

烤西瓜

洛杉矶的BLT Steak和纽约市Highpoint Bistro & Bar皆推出这道诡异的烤西瓜给素食者，而它的美味就连肉食者也大加赞赏。做法非常简单，把无籽西瓜对半剖开，再切成1又1/2吋厚薄片，放入意大利陈年白葡萄醋“巴萨米可醋”(Balsamic Vinegar)醃渍至少四小时。在烤以前，撒上各为一茶匙的糖粉、黑胡椒粉、红胡椒粉与摩洛哥荳蔻(grains of paradise)，然后两面各烤3分钟，你就能吃到外皮辛甜、内部酸溜溜的特制烤西瓜了。

烤草莓

加州小镇帕索罗布斯烤肉馆Artisan的脆皮水果，在当地可是相当出名，尤其这道烤草莓在烈火燻烤后，甜酸味更是被推到极至。如果你选购的是小草莓，就整个放在架上翻烤45秒；若是大颗就得要对半切，涂上一点橄榄油再烤。不出一分钟，草莓的表皮以该就会变得略为焦黄，接着放在冰淇淋内，或是奶油起司如康门贝尔(Camembert)和布列(brie)，便是一道顶级夏季甜点啦。

烤凯萨沙拉

这道丹佛市Panzano烧烤料理店推出的烤凯萨沙拉，制作流程相比来说较为复杂些，不过你一旦能掌握技巧，那几乎所有烤蔬果你都能轻松应付了。

首先把两颗长叶莴苣从根对半切开，涂上一点橄榄油，并且洒上点盐巴和黑胡椒增味。尽可能升高烤肉炉火的温度，至少要到600度，然后把莴苣的剖面朝下来烤，大概只要5到10秒让表面略为焦黄即可拿出，再把菜心切掉让叶子散开。

至于制作沙拉酱，材料包括1茶匙的大蒜末、1茶匙的第戎芥末、2颗蛋白、4条罐头鳀鱼、1大匙柠檬汁和4大匙橄榄油，最后依各人口味洒上“伍斯特郡酱汁辣酱油”(Worcestershire)和现磨黑胡椒，用力搅拌后淋在长叶莴苣，即为搭配烤肉排的最佳爽口蔬菜料理。

来源:世界日报

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