看人家怎麼包餃子 那叫一個先進啊(組圖)
很多人一聽說要自己包餃子,都覺得是一件很難的事。我幾乎每個週末都包餃子,因為我包餃子的方法很容易,也很快,這種方法我已經實踐了二十多年。我經常請一些同學、朋友來家裡包餃子,很多人也學會了我的包餃子方法,現在我把這個方法跟大家分享一下。
所需機械:
1.食品加工機 (Food processor)。
2.義大利壓麵條機 (Noodle maker)。
上面兩種機器網上都有得賣,大約三十美元左右。我的建議是越簡單的那種越好。我的食品加工機和義大利壓面機都是二十幾年前買的,現在仍然完好如新。
3.用來切餃子皮的罐頭盒。可以買一個尺寸跟餃子皮大小差不多的蔬菜罐頭,然後用下面那種開罐頭的工具切去蓋子,這樣罐頭盒的切口非常鋒利。
下面我就把整個過程演示一遍:
1.和面。用最普通的切刀。
放面到一半多一點即可。
2.加水。用食品加工機配備的量杯,裝滿水。開動食品加工機,把水慢慢倒入,讓機器一邊在低速檔攪拌, 一邊到水。
3.在水到完之後,最好輕輕晃動機器,這樣可以使下面的乾麵翻上來,攪拌得更均勻。整個攪拌過程大約三十秒鐘。攪拌後的面應該成大的顆粒狀即可。
4.把攪拌好的面倒扣在面板上。
5.小心地取出攪刀後,把攪拌好的面揉成團即可。請仔細看清下面的照片中麵團的乾濕程度。
如果你沒有經驗,面和的太稀了,可以取出一些面,然後加一些乾麵繼續攪拌。如果你覺得面太干了,可以把面取出來,分成兩半,然後把面切成一些小塊,放回去繼續攪拌,同時慢慢地加一點水,直到滿意為止。
6.準備菜餡。把白菜切小,放入食品加工機。如果你要包角瓜餡餃子,你需要用隨機器帶來的不同的旋刀,也非常容易,十幾秒鐘即可搞定。我今天是包韭菜餡,放些白菜會避免餡太干,口感會更好。如果你要包芹菜餡餃子,下述的方法是一樣的。
7.蓋上蓋子,在低速檔切大概5秒鐘,停一下,觀察菜的顆粒大小,必要時,再切2-3秒鐘即可。一定不能切的時間太長,不然就變成菜汁了。
8.如果是韭菜餡,可以把切好的白菜直接放進去。如果是全白菜餡,需要把多餘的水分擠出去。
9.準備餃子皮。切下一小塊面,把它捏成圓柱狀,然後壓扁。
10.把它放入壓面機裡,在最寬檔下壓成厚面片。
11.為了使面皮更均勻,通常需要把第一次壓過的面皮,疊起來再壓一次,也可一重複多次。
12.一般的壓面機有七個檔次,通常只用第一擋,第四擋,最後用第五擋,這樣面皮的厚度比較合適。有的壓面機的檔次是相反的,那就先用第七擋,第三擋,最後用第二檔。
每一檔的薄厚是不一樣的,第一檔最厚,中間一檔是個過渡,最後一檔是最薄的,要壓三遍。如果你想包餛飩,可以再用最後一檔壓一次,但是要在面皮上撒一些乾麵或者澱粉以防止沾粘,這樣面皮會更薄一些。不用扣餃子皮,直接用刀把面皮切成梯形即可。
13.用準備好的罐頭盒下壓,然後稍微旋轉一下,把餃子皮切下來。
這樣,餃子皮就準備好了。我通常一個人壓皮,可以供三、四個人同時包餃子,大家一邊聊天,一邊包餃子,很有意思。
14.下面是水煎餃子的方法。用直徑30厘米的扁鍋,一鍋可以放三十二個餃子。
15.先在平底鍋里加一點油(一湯匙左右),準備半碗水。
16.爐子開小火,把每個餃子底下沾一點油後,擺放在鍋裡,餃子間不必留縫隙。
17.蓋上鍋,大火烤一到兩分鐘。
18.然後加半碗水。
19.蓋上鍋,再烤十分鐘(大火至水全開,約兩分鐘;中火8分鐘)。如果你的爐子火很旺,可以減少一、兩分鐘。
20.打開鍋蓋檢查一下,看水干沒干。如果沒干,就繼續烤,不用蓋鍋。水干以後,用筷子把餃子輕輕的分開,因為這個時候餃子比較容易分開。待中間的餃子底部焦黃的時候把火關掉。
21.用一個盆扣在餃子上,輕輕地晃動,讓那個盆完全罩住餃子。
22.然後把鍋從爐子上移出來,再翻轉180度,把餃子倒進盆裡。
23.這就是我的每週一餃兒。
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