老火湯 燉湯 滾湯哪種才健康(圖)
網路擷圖
說起老火湯和燉湯,正宗的廣東人個個都有「一本經」,春天養肝,夏天祛濕,秋天潤肺,冬天補腎。大家不僅愛老火湯的美味,更以此作為補益養生之道。然而,近些年對於粵人最愛的「老火靚湯」漸漸多了質疑的聲音:經過長時間煲、燉出來的湯,會不會造成營養物質的丟失,甚至帶來一些有害的沉澱物呢?現在的生活水準提高了,每天吃飯多是大魚大肉,再喝上幾碗脂肪含量不低的湯,豈不是離各種各樣的富貴病更近了嗎?一些醫生也建議病人少喝老火湯。老火湯和燉湯似乎變成了不健康的代名詞。
事實真是如此嗎?採訪了營養學家和中西醫專家,根據他們的說法,老火湯、燉湯和滾湯各有利弊,要根據喝湯者的具體情況來取捨,而且要適可而止,「只喝某一種湯」、「每天喝湯」、「光喝湯不吃湯渣」都不是正確的做法。
老火湯、燉湯、滾湯各有利弊
很多人都在爭論老火湯、燉湯和滾湯孰好孰壞,其實這三種湯的做法也決定它們各有其特點
老火湯
一般是將砂鍋裡的食材煮沸後,再用文火(中小火)慢慢煲上兩三個小時,有的則要煲上8-10個小時,其優點在於火候足,湯味濃郁、鮮甜。
燉湯
一般是將食材和藥材隔水猛火燉,起碼要燉3個小時以上,而且蓋要密封,連湯的香氣也保留在內,因為匯聚食物藥物精華,滋補效用更明顯。
滾湯
沒太多講究,通常水沸就下料,料熟就能吃,方便快捷,營養素損失比較少。
蘇宜香教授從營養學角度談得更為科學。她表示,老火湯好處主要有三點:第一,嶺南氣候濕熱,喝湯是補水的好方法;第二,老火湯裡含有較多的礦物質,包括鈉鹽,喝湯對補充礦物質和因出汗多丟失的鹽分有好處;第三,炎熱讓胃口變差,而在煲湯的過程中,一些氨基酸和核苷酸會溶於水。或許很多人不知道,平時我們用的味精就是氨基酸,雞精則是氨基酸和核苷酸。當老火湯裡有這麼多「呈味物質」,就會表現為鮮甜的味道,對於提高食慾有積極的作用。但它同時也有缺點,煲湯的時間過長,不但不節能環保,營養素也破壞得多,而且肉渣裡的蛋白質過度變性(變韌)導致口感不好,常被丟棄而造成資源的浪費。建議煲湯的時間在1個半小時和2個小時之間,不要超過2個小時,肉質的口感很好,湯的味道也很鮮甜,蛋白質沒有過度變性,更加恰到好處。
至於燉湯和滾湯,蘇教授認為,燉湯需時通常比老火湯更長,從營養素的破壞來看更勝老火湯,不過因為密封揮發少的關係,燉湯的香味物質比較濃郁,在刺激食慾方面具有顯著優勢;滾湯味道沒老火湯、燉湯那麼鮮甜,需要再用味精或雞精來調味,做湯的材料也受到一定的限制,煲老火湯常用的雞就很少用來滾湯,但要說快捷便利、低碳節能,絕對是滾湯排在第一,而且它的營養素丟失少,在營養的攝入上比較全面。
「我覺得它們是各有利弊,沒有絕對的好壞之分。三種湯都能補水,不要從一個極端走到另外一個極端,應該根據自己的情況來選擇。有興致和時間就煲湯,沒時間就做滾湯,就這麼簡單。」
喝湯要「辨體質」
陳瑞芳表示,喝湯要因人而異,因體質而異,因當時的症狀和需要而異。像肥胖、高血糖、高血脂、高血壓的患者尤其不要喝很多老火湯,畢竟它還是比較肥膩。燉湯在冬天用得多一點,尤其適合體質虛弱、產後、手術後和大病後的人喝,但年輕人從戶外活動回來、暴晒後就建議喝滾湯。滾湯多數性涼,而夏天以瓜類為主,瓜也有涼性,喝滾湯不僅鮮甜可口,還有清熱降火的功效,感冒咳嗽初期以及上火、口乾、大便乾結的人都可以喝。但脾胃虛寒、大便爛、口很淡的人,喝滾湯反而越喝越寒。
陳瑞芳認為,老火湯味道好,但不適宜天天喝,一週喝一兩次足矣。如果喝湯喝慣了,不喝沒胃口,有時不妨用滾湯替代。黑木耳瘦肉湯、魚片湯、紫菜瘦肉湯都是不錯的選擇。對於要中考、高考的孩子,每天早上喝魚湯既能促進食慾,又有豐富的營養。魚湯做起來很簡單,先把魚兩邊煎黃,加點鹽,再加一大壺開水在鍋裡用大火煮15分鐘,出來的湯色白味濃,容易吸收,膽固醇和嘌呤也低很多,而且沒什麼腥味。黑木耳則有「食品阿司匹林」和「腸道清道夫」的美稱,對預防心腦血管疾病和便秘特別有好處。紫菜湯清熱下火,又補碘,喉嚨痛的時候喝一點能緩解症狀。
相同的材料用不同的方法做湯會有不同的功效。比如青橄欖滾湯能清熱化痰,對感冒初期咳嗽、喉嚨痛有改善,但對於咳嗽很久、長時間用抗生素的人,就應該喝青橄欖燉湯潤肺化痰。再如雪梨生吃是涼性的,煲老火湯會使其涼性減弱,雪梨燉湯則可以潤肺。
根據年齡的不同,喝湯也有區分。比如嬰幼兒脾常不足,喝湯不能太肥膩;處在生長發育期的兒童及青少年消耗大,運動多,代謝功能也好,可以多喝湯;中老年人身體各種功能都慢慢走下坡路,喝湯就要適可而止,特別強調少喝老火湯。
暨南大學附屬第一醫院醫務部副主任醫師、公共衛生博士陳祖輝還表示,痛風病人老火湯和燉湯都要少喝,因為湯裡有紅肉、海鮮等食材,溢出的嘌呤高,會加重痛風。心血管病人也需謹慎,由於脂肪沉積易造成血管堵塞,鹽分多對血壓也不利,最好也以滾湯為主,少喝老火湯和燉湯。
喝湯要「看時間」
俗話說,飯前喝湯,苗條健康。可陳祖輝並不贊成飯前喝湯,他認為,除非是要減肥的人,否則一碗湯喝下去沖淡了胃腸的消化液,再吃飯食慾也不強了。他建議,喝湯和吃飯最好隔一段時間,要麼在飯前的二三十分鐘喝,要麼就吃飯後十幾二十分鐘再喝湯,可避免加重腸胃負擔。
蘇教授則認為,對一般人群而言,喝湯倒不必要特別嚴格限制時間,但幾種特殊人群要注意:小孩胃容量小,喝湯以後吃不下飯,所以要先吃完飯再喝湯;胃口不好的人先喝少量的湯可以刺激食慾;減肥的人先在飯前喝一兩碗湯可以適當減少其他食物的攝取量。
来源:華夏經緯網
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 龍年龍抬頭地龍翻身 世界已現動盪不祥之兆(組圖)
- 世界上最貴的歌 4句歌詞火遍全球(組圖)
- 毛澤東最重要一句話 中央隱瞞了幾十年(圖)
- 順口溜:幹部玩女人的級別
- 一條小消息傳遞的大信息:維穩的錢沒了!
- 人大代表雷語不斷 體制已病入膏肓(組圖)
- 超凡脫俗 大家為啥喜歡毛新宇這個孫子(組圖)
- 中國危機已爆發,2012樓市全面崩盤
- 87歲老人寒冬被驅逐 露宿兒子屋檐下(圖)
- 美核航母阿拉伯海大練兵(組圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 鍾紹軍為給習當秘書 自降官職;握有秘密專職暗殺部門(視頻)
- 牙齦出血只是小事?或暗藏心血管風險(圖)
- 快訊:以色列攻擊伊朗畫面曝光 至少擊中一目標(圖/視頻)
- 極諷刺 小粉紅眼中最幸福國家 中國人拼命逃跑(圖)
- 【節氣典故】春天的最後一個節氣——穀雨(圖)