如何挑選優質大米

【看中國2013年06月21日訊】分辨新米陳米四字須牢記：一看二聞三摸四咬。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

一看：  看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

看米胚（大米缺口處），新米白點多，腹白是淺黃色，淨白透亮顆粒均勻，很少有黃粒米；陳米腹白是深黃的，整體偏黃色，比較細碎，且透明不透明分布不均，大多散米有此特徵。

新米的尖端胚芽部的顏色呈現乳白色；陳米的胚芽部則呈黃褐色甚至是黑褐色。

陳米上面的小裂紋有時較多，這是在受潮或者高溫下產生的裂紋，多是保管儲存不當造成的，燜煮米飯容易時外爛裡生，營養損失嚴重。

賣家偽裝：

拋光米：加油後經過搓揉拋光會閃閃發亮，冒充新米銷售。

見招拆招：

一、白紙放入米袋中，放置三至四天後拿出，有油印的是拋光米（當然也可以用手帕紙攥一小把米1分鐘後看看有無油印或者斑點）；二、浸泡法，一般米放入熱水中三四分鐘後有類似油狀物漂浮

拋光米容易使米破碎。所以大米中摻雜碎米較多的盡量不要購買。

二聞：

呼一口氣聞，新米有清香味；陳米無清香味，有霉味。

霉味較大的大米不要食用，裡面可能含有黃曲霉毒素，而這種毒素的毒性是砒霜的幾十倍，當然只要保存得當，即使3年的儲存期也不會產生黃曲霉毒素（儲存期越長即使沒有黃曲霉毒素，其營養價值也會大打折扣）。

賣家偽裝：

添加香料掩飾霉變陳化的味道。

見招拆招：

如果有濃烈的香味，但感官上品質一般的大米一般是添加了香料，建議不要購買。

三摸：

新米含水量高、會黏，發澀；陳米含水量低，手中搓揉會有殘留糠粉等粉末狀物質。

四咬：

新米比較硬，軟綿有甜味；陳米比較酥脆，易碎有霉酸味。

家庭儲存小貼士：

雖說現在商家為了促銷提高銷量，大桶油、大袋米等大份量的商品大多低價或者捆綁贈品，但建議一般家庭還是購買小袋裝，買回家後將其儲存在密封，隔光的米桶中最好，也可以放幾粒花椒或茴香與大蒜來防蟲（但會竄味，影響口感）。

避免直接放在地上儲存，因為可能會讓大米受潮影響品質。

很多人會用礦泉水瓶子，或者塑料酒桶來儲存糧食，這樣也可以，但記得不要暴晒，更不要長時間存放，以免塑料瓶中的有害物質析出。最好的方法還是使用密封性較好的玻璃瓶，雖說稍貴，卻可以最大限度的避免食物受到二次污染。

生蟲的不要暴晒，陰涼乾燥的地方晾晒即可。

半月買一次比較合適，因為即使買回家的是新米，如果保存不當也會發生霉變，所以新米也不要貪多購買。

營養師推薦：

大家可以嘗試購買一些糙米來食用，糙米，是指僅脫殼後沒有經過精磨的大米，口感粗糙但營養價值更高，真空小包裝的更利於糙米的質量保證。

糙米的天然米香味更要濃郁，且淘洗時水質一般不會發白髮渾，說明營養物質損失較少，當然同種儲存條件，糙米比精製米更容易生蟲、變質（說明米蟲更喜歡這種營養豐富的米哦）。

如果經濟條件允許，一些營養強化米（添加了部分有益成分）、胚芽米（保留了米的胚芽部分）、免淘米、有機大米等還是不錯的選擇，當然選購的時候也不要忘記用一看二聞三摸四咬來檢查其是否真的物有所值。

在製作米飯或者米粥的時候，可以添加其他一些粗雜糧和豆類來一起食用，這樣更有利於營養均衡搭配。

其實很多時候，只要我們每位消費者擦亮眼睛，掌握一定的購物技巧還是可以挑選到品質相對較高的食物的。

不求物超所值，只願物有所值，從自己做起，讓我們面對各式食物，不再對優劣的鑒別而束手無策，食品安全，從你我身邊的點點滴滴做起。

来源:作者博客

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