簡單易做的涼拌蘿蔔皮(圖)
【看中國2013年09月22日訊】「涼拌蘿蔔皮」,乍聽之下以為真是吃削除的蘿蔔皮,其實是取蘿蔔最外層的部位,當然皮還是有的,否則不夠脆,但如果全然只用皮,吃起來又太硬了。這道小菜的成本低、做法簡單,口感卻非常討好,尤其沒胃口的時候,只要一小碟,配飯吃粥都開胃。
蘿蔔的品種很多,不同季節、不同產地的口感各有差異,溫度越是濕冷的高地,質量越好,但不是直接把皮刨下來就可以用,而是要先刨掉最表層的粗皮之後,再帶點厚度切下。
蘿蔔盛產於冬季,外型肥短,當令的時候外皮比較細薄,蘿蔔皮較甜脆,偏偏冬天吃涼拌菜不多,而夏天的蘿蔔屬於酒矸型品種,水分少、口感較硬。其實蘿蔔的皮層本來就有厚度,即便煮湯,如果只是刨掉薄薄的一層,吃的時候口感還是不佳,因此削蘿蔔皮一定要用比較厚的刨刀,雖然看著心疼,但刨得厚些,無論煮湯或紅燒,吃起來的口感才好。如果怕浪費,最好就是把蘿蔔皮再利用做成涼拌小菜,關鍵是真的好吃。
老實說夏天並不是買蘿蔔的好季節,但是上週為了燒菜必須用到,便買了兩大條,之所以買那麼多,是因為切除厚皮只用肉心的情況下所剩不多,再者既然要用蘿蔔皮,便乾脆多買些,反正做多做少都一樣的工序,將切下的蘿蔔皮涼拌,還可以衍生出另一道口味。何況夏天的蔬菜產量少,遇上颱風時菜價經常飆高,任何食材當然是能吃的部分盡量吃,才不浪費。
醃蘿蔔皮的做法是:先用薄刀刨掉表層比較粗糙的外皮,然後分段,帶點肉層切下厚片、再切成寬條,先用兩大匙鹽醃大約20分鐘後沖水、瀝干、加入鎮江醋(糯米醋也可以,鎮江醋顏色深,有上色效果),其它只需糖和麻油調味,早上做,晚上就可以吃了,非常爽口,而且做好放冰箱冷藏,可以維持一個月的好風味,很實惠吧!
来源:自由時報
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