外國牛奶牛肉為何如此便宜?(圖)

發表:2014-01-13 02:30
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【看中國2014年01月13日訊】2013年全國塑料袋裝純牛奶價格上漲近18%,高端乳品漲價幅度更大。牛奶漲價,牛肉也緊跟其後,一些超市的牛肉價格超過了每公斤100元。

那麼,外國牛奶、牛肉價格又是怎麼的呢?中國的牛奶、牛肉的價格為什麼這麼高?為了便於價格比較,本文貨幣單位均按2014年1月1日的匯率折算成人民幣元。

什麼是鮮牛奶、常溫奶和原奶?

牛奶在加工過程中在72℃環境下殺菌15秒生產出來的液態奶叫「鮮牛奶」,也叫「巴氏奶」,因為這是用「巴氏滅菌法」生產出來的牛奶。而在135℃超高溫(UHT)殺菌1-2秒生產出來的液態奶叫「常溫牛奶」。

由於鮮牛奶滅菌溫度低,保留了有益的微生物,並且不添加任何添加劑,原汁原味,營養破壞少,比常溫牛奶更利於增強免疫力。但是,鮮牛奶要求在4℃低溫運輸儲藏,而且儲藏時間一般不超過2天,因此,價格也就較高。

常溫牛奶因為是超高溫處理,牛奶的一些營養成分被破壞,但可以在常溫下運輸儲存長達9個月,因此,價格相對便宜。外國液態奶市場以鮮牛奶為主,一般佔市場份額的80%以上。而中國液態奶市場則以常溫牛奶為主,約佔70%。

從奶牛身上擠出來的牛奶,未經過任何加工處理,就是「原奶」。美國等國家把原奶按品質分成四級,最好的是一級,用於生產液態奶,供人直接飲用;第二級用於生產酸奶、冰激凌和冷凍甜點;第三級用於生產乳酪;第四級最差,用於生產黃油和奶粉。

美國:普通工人工作一小時可買24升鮮牛奶、2公斤牛肉

根據美國農業部2013年12月17日發布的數據,2013年7月1日,美國全國鮮牛奶的平均零售價為每升5.54元,全國鮮牛肉的平均零售價為每公斤66.58元(以下均為人民幣元)。

我們接著算算,美國拿平均工資的人工作一小時可以買多少牛奶和牛肉。

根據美國勞工部的統計,2012年美國共有1.3億從業人員,平均年工資為28萬元,平均小時工資為134.26元。美國一個拿平均工資的人工作一小時可以買24.34升鮮牛奶和2.02公斤鮮牛肉。

根據美國農業部2013年12月17日發布的數據顯示,美國鮮牛奶全國平均零售價格每升在1995年7月1日為3.93元,2000年7月1日為4.46元,2005年7月1日為4.96元,2010年7月1日為5.32元,2011年7月1日為5.87元,2012年7月1日為5.50元,2013年7月1日為5.54元。

從1995年到2013年的18年間,鮮牛奶零售價每升上漲了1.61元,平均每年漲幅為1.86%。而美國1995年到2013年期間的平均年通貨膨脹率為2.39%,鮮牛奶價格漲幅低於通貨膨脹率0.53個百分點,也就是說,美國鮮牛奶的實際價格在過去18年裡有所下降。

美國鮮牛肉全國平均零售價每公斤在1995年7月1日為38.62元,2000年7月1日為38.87元,2005年7月1日為53.65元,2010年7月1日為59.32元,2011年7月1日為64.05元,2012年7月1日為66.89元,2013年7月1日為71.63元。

從1995年到2013年的18年間,鮮牛肉平均價格每公斤上漲了33.01元,平均每年漲幅為3.49%,漲幅僅高於通貨膨脹率1.1個百分點,價格基本保持穩定。

牛肉生產需要三個市場參與者,即牧場主、批發商和零售商。2012年12月1日,美國鮮牛肉平均零售價為每公斤68.23元,而批發價為每公斤39.90元,零售商的毛利潤為每公斤28.33元。牧場主賣給批發商的價格是每公斤35.87元,批發商的毛利潤為每公斤4.03元。

牧場主除了賣鮮牛肉外,還有牛身上的其他副產品,這些副產品可以為每公斤鮮牛肉增加4.60元,這樣,牧場主出售的牛肉毛價格就是每公斤40.47元。數據顯示,美國牛肉的增值部分主要在零售商那裡,零售商每賣一公斤鮮牛肉賺28.22元,而批發商每賣一公斤鮮牛肉僅賺4.03元。

澳大利亞:牛肉、羊肉和豬肉價格基本持平

澳大利亞是養牛大國。2012/2013財年,澳大利亞共有奶牛165萬頭,生產原奶92億升,平均每頭奶牛每年產奶5525升。乳品加工業從業人員43000人,整個乳品業年產值為697億元,出口乳產品總額為148億元,佔全球乳產品貿易額的7%。

澳大利亞的原奶27%用作生產液態牛奶,33%用於生產乳酪,28%用於生產黃油和脫脂奶粉,9%用於生產全脂奶粉,剩餘的3%用於生產其他乳產品。

澳大利亞的乳產品34%用於出口,2013年向中國出口12.9萬噸,向日本出口12.5萬噸,向新加坡出口8.4萬噸。

澳大利亞超市貨架上鮮牛奶的價格一般是每升5.39元。

澳大利亞的牛肉、羊肉和豬肉價格基本持平。2013年7月份,澳大利亞Coles超市的鮮牛肉平均價格為每公斤51.93元,但從全國範圍來講,鮮牛肉價格一般在每公斤80元上下波動。

根據澳大利亞國家統計局公布的數據,2013年5月,澳大利亞成年人平均每週工資為8009元,澳大利亞全國就業標準一般要求一週工作最多38小時,也就是平均每小時工資211元。澳大利亞的最低小時工資是88.24元。一個拿平均工資的人工作一個小時可以買39.15升鮮牛奶,2.64公斤牛肉;拿最低工資的人工作一小時可以買16.37升鮮牛奶,1.10公斤鮮牛肉。

紐西蘭:鮮牛奶歷史最高價僅為每升9.48人民幣元

根據紐西蘭統計局發布的數據,紐西蘭鮮牛奶價格每升在1993年為6.24元,此後9年基本穩定,但在2002年1月漲到了8.25元,到2004年2月又降低了7.29元,此後保持下降趨勢,到2007年6月下降到6.70元。

紐西蘭鮮牛奶歷史上的最高價發生在2011年2月,為每升9.48元,之後逐步回落。2013年9月24日,紐西蘭超市普通鮮牛奶價格為每升6.13元左右。

2013年10月,紐西蘭原奶收購價為每升2.13元,鮮牛奶的零售價是原奶收購價的2.88倍。

2014年1月2日,紐西蘭Westmeat網上肉店臀部牛排每公斤97.94元,牛肩胛肉每公斤67.01元,牛肉餡每公斤41.24元,牛肉塊每公斤77.22元。

2012年4月1日起,紐西蘭的法定最低小時工資是69.59元,也就是說,紐西蘭拿最低工資的人工作一個小時可買11.35升鮮牛奶,1.69公斤牛肉餡。

法國:牛奶22年來保持平穩,鮮牛肉則較貴

根據歐盟2013年12月12日發布的《牛奶市場評述》,2013年歐盟牛奶比2012年有較大幅度上漲,2013年10月,歐盟28個國家原奶收購價為每升3.28元,最高的塞普勒斯為4.85元,最低的是羅馬尼亞為2.60元。

根據法國統計的數據,法國鮮牛奶零售價每升在1992年1月為6.97元,2013年11月為10.21元,22年平均每年的漲幅為1.75%。常溫牛奶零售價每升在1992年1月為4.98元,2013年11月為6.39元,22年平均每年的漲幅為1.14%。在過去22年,法國液態奶的價格扣除通貨膨脹因素,基本保持平穩。

法國牛排零售價每公斤在1992年1月為94.29元,2013年11月為177.12元,可見,法國鮮牛肉還是很貴的。

法國2013年的法定最低小時工資是78.27元,拿最低工資的人工作一個小時可以買12.25升常溫牛奶,0.44公斤鮮牛排。

英國:一個小時最低工資可買11升鮮牛奶,1公斤鮮牛肉

2013年12月18日,英國鮮牛奶零售價為5.59元。12月28日,倫敦牛肉餡每公斤43.20元,牛肉塊每公斤61.40元。英國2013年10月1日起的法定最低小時工資為63.18元,拿最低工資的人工作一小時可買11.30升鮮牛奶,1.03公斤鮮牛肉塊。

國外奶粉市場價格接近,批發價每公斤30人民幣元。

世界奶粉價格歐洲和美洲接近,大洋洲的奶粉價格相對便宜些,但在過去一年都有較大幅度的增長。

整個歐洲全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤24.68元,漲到2013年12月的每公斤31.09元,一年間上漲了26%。

德國全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤24.87元,漲到2013年12月的每公斤31.09元,一年間上漲了25.03%。

荷蘭全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤24.57元,漲到2013年12月的每公斤31.40元,一年間上漲了27.8%。

大洋洲全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤21.05元,漲到2013年12月的每公斤30.86元,一年間上漲了46.61%。

美國全脂奶粉批發價由2012年12月的每公斤24.88元,漲到2013年12月的每公斤27.63元,一年間上漲了11.08%。

中國:牛肉、牛奶價格不斷飆升

2013年底,每箱伊利金典有機奶與蒙牛特侖蘇(中國常溫奶的高端品種)價格均漲至73元,折合每升24.33元。牛肉價格很多地區尤其是超市也飆升到每公斤100元。中國多數省份的最低小時工資在12元左右,拿最低工資的人工作一個小時僅能買半升常溫奶,0.12公斤鮮牛肉。牛奶、牛肉對中國底層百姓來說成了奢侈品。

筆者在2013年底參觀蒙牛乳業公司巧遇《歷史的細節》一書作者杜君立先生,他就感慨地說:「很多百姓把牛奶當禮品送人,或送病人,或送老人,有時一箱奶要被轉送幾個家庭。」

我問蒙牛乳業公司品牌策劃總監李雲龍先生:「我們的牛奶怎麼這麼貴?我在歐洲,他們的牛奶比有的礦泉水還便宜,我外出旅行就買牛奶當水喝。」李總監解釋說:「我們的原奶收購價就高,乳品價格當然也水漲船高了。乳品企業不屬於暴利行業,我們的利潤僅為5%。」

那麼,我們的牛奶和牛肉這麼貴,問題出在哪裡?

中國牛肉、牛奶價高的原因

牛奶和牛肉市場在中國不屬於壟斷行業,價高首先應從供給和需求上分析,也就是說需求大於供給。

根據國家統計公報數據,2012年中國原奶產量3744萬噸。中國13億人口,人均不到29升,每人每天只能消費國產奶79毫升,也就一兩口的樣子。而澳大利亞人在2013年每人消費鮮牛奶107升,乳酪13.5公斤。

紐西蘭政府非常重視乳品業的發展,政府投巨資支持農民養牛,使奶農收益不斷提高,激發了農民養奶牛的積極性,使奶牛數量的增速比人口增速高5倍多,人均擁有1.5頭奶牛。根據中國新聞網2012年6月8日的報導,中國全國奶牛存欄量為1400萬頭,我們要93個人吃一頭奶牛的奶,數字告訴我們中國奶源何等緊缺。

牛奶對人的健康的重要被越來越多的國民所認識,喝牛奶的人越來越多,牛奶供不應求,自然就導致牛奶價格持續上漲。

我們自己的原奶產量短缺,只有通過進口來滿足國內市場對牛奶的需求。根據中國海關的數據,2013年1-10月份,我國進口液態奶15.47萬噸,同比增長1.04倍;進口奶粉61.86萬噸,同比增加30.52%。

原奶總產量少,是因為奶牛少,奶牛少是因為農民養奶牛不賺錢。黑龍江省著名的奶源地——雙城市2013年下半年的日售奶量780噸,較高峰期的2007年減少一半,其原因在於奶牛存欄的減少,因為養奶牛的收益下降,養牛不如外出打工。

呼和浩特市豪德奶牛養殖小區技術員許志高說,一頭牛日養殖成本在40元左右,1公斤原奶的生產成本在3.40元左右,以目前的原奶收購價格計算養殖戶養奶牛是賠錢的。今年內蒙古奶牛存欄頭數較往年減少了四分之一,2012年夏天,伊利和蒙牛兩家乳品企業在呼和浩特地區一天各自能收購原料奶2000噸,現在還不足700噸。

根據中國農業部的數據,2013年10月16日,內蒙古、河北等10個奶牛主產省(區)原奶平均價格為每公斤3.80元/公斤。國際牧場聯盟(IFCN)的數據顯示,2013年10月全球原奶平均價格為每公斤3.08元。中國原奶價格比國際價格高出23.38%農民還不賺錢,這說明中國飼養奶牛的成本高,也就是飼料貴。

美國2013年玉米價格為每公斤1.67元,小麥價格為每公斤1.82元,大豆為每公斤4元。而2014年1月2日天津糧油市場批發價每公斤玉米為2.19元,小麥為2.62元,大豆為5.44元。中國穀物價格比美國高出31%-44%。

中國乳品和牛肉價格這麼高,農民養牛不賺錢,乳品企業微盈利,這只能說明乳品生產過程中的成本高。筆者考察發現,中國的乳品從奶牛到乳品的入庫,整個流程的設備技術幾乎都依賴進口,這就要在乳品價格裡增加不少關稅和運輸成本。筆者在乳品工廠的生產控制中心見一臺進口檢驗設備標價40萬元,從鮮牛奶過泵到成品奶進入庫房,整個生產流程的各種設備儀器是清一色的進口,我們沒有自己的乳品生產技術,這不能不說是導致中國乳品價格高的一個原因。

外國政府給予農業大量補貼,這導致他們的乳品和牛肉價格非常便宜。例如,美國聯邦政府為奶農出資建沼氣發電站,用牛糞生產沼氣,用沼氣發電,發的電除了滿足農場的自身需求外,多餘的則輸送到電網為奶農增收。法國在2004年制定的對農戶的補貼標準是每公頃農田每年補貼3320元,每一頭牛每年補貼2490元,另外還有很多其他項目補貼。

政策建議

乳品和牛肉對人健康的重要性毋容置疑,但中國人均乳品和牛肉的消費量卻低得可憐。

牛奶和牛肉的價格主要由上游的農業決定,農業發展了,飼料就便宜了,養牛的收益率就會提高,這就提高了農民養殖奶牛的積極性。

從國外乳品業和畜牧業的發展看,他們能為百姓提供價廉物美的牛奶和牛肉,無不是因為政府對農業投入。中國政府2011年的農業投入4589億元,農業勞動者人均獲得的政府投入僅812元。同年,美國農業勞動者人均獲得政府補貼23686元,是中國的29倍。

所以,為了百姓的健康和民族的未來,政府一定要加大對農業和畜牧業的補貼力度,讓政策吸引更多的農民養牛,提高原奶和牛肉的總產量。同時,有關部門要加大乳品生產技術的科研開發,只有我們技術不依賴外國,才能將乳品生產環節上的成本降低。

来源:BWCHINESE中文網

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