【明玉】教你做清涼又爽口的鮮蝦炒蘆筍(組圖)
天氣一熱,食慾不振,消暑降火又無負擔的食材,往往是夏日讓人鍾愛的選擇。我們邀請臺灣媽媽陳明玉女士,特地給《看中國》的讀者提供一系列的夏日「消暑料理」特輯,歡迎喜歡做菜的舊雨新知一起來動手試做。
青翠的蘆筍柔嫩味甘,與鮮蝦組合出一道消暑清涼料理——鮮蝦炒蘆筍。
材料:鮮蝦仁200公克,蘆筍200公克,胡蘿蔔30公克,薑末、蒜末個1茶匙,青蔥末1湯匙,橄欖油2湯匙。
調味料:鹽1茶匙,糖、料酒、胡椒粉各少許,香油、太白粉各1茶匙。
(攝影:黃燕玉)
熱辣天吃不下時,不妨動手做一道鮮蝦炒蘆筍,提振食慾。(攝影:黃燕玉)
(攝影:黃燕玉)
作法:
1、蝦仁洗淨瀝干,加入少許鹽拌勻,紅蘿蔔切成寬片狀,蘆筍洗淨,切成5∼6公分長度。
2、在湯鍋內注入三碗水,煮滾放入蘆筍、紅蘿蔔,約煮8分熟,撈出備用。
3、在炒鍋內注入2湯匙油,放入薑末、蒜末炒香,加入蝦仁炒至8分熟,加入作法2的備用材料。
4、放入所有調味料拌炒,加入太白粉水勾芡,起鍋前加入香油即可。
(攝影:黃燕玉)
(網路圖片)
(攝影:黃燕玉)
怎麼挑選蘆筍?
蘆筍的形狀筆直挺立、形體越肥碩表示含水量高為佳,整株癱軟者代表較不新鮮。蘆筍清熱止渴,是消暑食材。可做成涼拌蘆筍沙拉、蘆筍卷等料理。
怎麼挑選蝦子?
挑選鮮蝦時,表面呈青黑色有光澤,且蝦頭牢固,蝦殼硬挺,肉質富有彈性,蝦身形狀具彎曲,沒有腥臭味。
怎麼分辨不新鮮的蝦子?
蝦身色澤青色者為鮮品,若是呈晦暗、發紅、身軟、掉頭者就不是新鮮的蝦子。
新鮮的蝦子,肉質飽滿有彈性。(攝影:黃燕玉)
来源:看中國
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