配方大公開！百吃不厭的滷味，想吃什麼就鹵什麼！(圖)

配方大公開！百吃不厭的滷味。（網路圖片） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

滷菜雖然好吃，但是，外面賣的又擔心不乾淨，怎麼辦？涼拌！自己動手唄~想吃什麼鹵就是了！ 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

滷水配料：

有時候看著有些店的宣傳就是我們的鹵料採用幾十種配料熬製而成，其實不然，滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香葉、桂皮、草果，如果覺得不夠，就再添個羅漢果也可以。

主料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水，再洗淨。

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊了。

將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中。

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，鹵完後——關火，再將這些鹵料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

出鍋！豬肚的時間控制非常重要，超過時間豬肚不脆，就不好吃了。

鴨心只要鹵10分鐘；雞翅尖鹵15分鐘之內；

滷水配料二：

再給大家介紹家庭老滷水的製作方法，過程圖超級詳細，不會炒糖色的同學，可以看看哦。

材料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老薑、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；

冷鍋中倒入適量的油，放入糖；

不斷翻炒，直到糖融化；

白糖會慢慢的凝結在一起；

變成暗紅色的泡泡；

直到顏色越來越紅，變成紅色的珠子；

加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

放入自家鹵調料和老薑；

將炒好的料放入燙鍋，加入水，大火煮開；

放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘。然後再滷水鍋裡浸泡幾個小時味道更佳。

有了這些配方，以後想吃滷味再也不用出去買啦，自己在家就能做！！不過也要注意保存哦~

鹵過菜餚的滷汁，應注意保存，留作下次用。滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

滷汁的保存，應注意以下幾點：

1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

附：有了老鹵後，調製滷汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。

責任編輯:劉良鑫 来源:──轉自《萬花鏡》

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