凡是群眾喜歡的……(圖)
阿大蔥油餅
【看中國2016年10月03日訊】上海有名的小吃,在我父輩一代,是相當多的。但是,到了我這一輩上,已經所剩無幾,再下一輩,估計會更少。名小吃越來越少的原因,一個是工廠化生產,一個是政府的干預。前一個原因,其實背後也有政府的影子。
上海有個阿大蔥油餅,一個駝背的老人阿大手工製作,只請了一個幫手,每天生產量有限。一個小小的門臉,是祖上遺下的房子破牆開的,一次只能有一個人交易。阿大蔥油餅好吃到什麼程度?買的人每天排長隊,最長得排5個小時。排5個小時的隊,只為吃張蔥油餅,可見魅力之大。無論阿大蔥油餅有多火爆,人家從來不加價,每個只賣5元錢。想多給錢不排隊,門都沒有。
然而,今天阿大蔥油餅被取締了。因為,有關部門說,這個阿大是無照經營,不符合好多好多的法規。阿大說,原來證照是都有的,但只因為現今經營地點不符合規定了,所以就都沒有了。如果按照有關部門的意思,換個門臉,單租金一項,他就負擔不起,他又不肯工廠化生產,於是,就只好關門。
其實,如果阿大還像最初那樣,生意只做給左鄰右舍,即便不合政府的規範,多半也沒有事兒,誰讓酒香不怕巷子深,名聲傳出去了,老遠的人民群眾排著長隊來買。英國的BBC還做了報導,結果弄出事來了。
我們的某些政府部門,特別喜歡做的一件事,就是發現什麼東西人民群眾喜歡,只要發現了,他們就盯上去。一盯就沒好事。只要人民群眾喜歡,他們就一定不喜歡。書被禁,電影電視劇被停播腰斬,已經是家常便飯了。現在連小吃都不放過。其實,不放過小吃,也不稀罕。好多地方,哪怕是一座小小的縣城,只要哪個自發形成的市場火了,政府一定會想辦法把它給拆了,然後另蓋一個嶄新的,逼著商戶進去,結果十有八九,生意清淡,人走光光。花大錢蓋的市場閑置起來,讓它長草。原來火爆的市場那塊地方,寧可讓它閑著,什麼也不干,但就是不能讓在人民群眾中自發形成的東西火起來。
中國的法規,百分之九十九,都是後來制定的。原來的傳統工藝,傳統小吃,在誕生的時候,這些法規連在娘胎都沒有結胎。如果想要讓古已有之的工藝和小吃符合後來的法規,只需要幫人理理順也就得了。對於小吃來說,關鍵是幫助生產者使之符合衛生規範,這才是政府該做的。然而,我們的政府有關部門,認為自己的使命,就是管理,而加強管理的結果,就是把一個個人民群眾喜歡的東西消滅掉。不是幫忙,而是鏟除。這樣總是跟人民群眾過不去的管理,還要人民群眾擁護,這事兒,我看挺難的。
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