小兵立大功!芡實脾腎雙補食療方(組圖)
芡實營養價值在很多古書中都有記載,有「水中人參」的美譽。
芡實是《黃帝內經》中記載的上品藥材之一,是典型的藥食同源的植物,既是高級的藥材,也是美味的食物材料,芡實營養價值在很多古書中都有記載。芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁,因為它的果實很像雞頭,所以又稱「雞頭米」,有「水中人參」的美譽。古藥書中說它有「嬰兒食之不老,老人食之延年」之效。
宋代的大文豪蘇東坡也非常喜歡吃芡實。蘇東坡到老年仍身健體壯、面色紅潤、思維敏捷,他對養生很有研究,著有《東坡養生篇》等書。
據說蘇東坡極喜愛吃用芡實煮成的「雞頭米粥」,並稱之「粥即快養,粥後一覺,妙不可言」。
中醫認為,芡實性味甘、澀、平,入脾腎二經,能健脾祛濕、固腎止瀉,且有「補而不峻」、「防燥不膩」的優勢,可以潤燥但是又不寒涼。古藥書中說芡實是「嬰兒食之不老,老人食之延年」的糧菜佳品,是進補的首選食物。
其補腎效果強於山藥,祛濕效果優於紅小豆,鎮靜效果強過蓮子,可以說是一種被埋沒的補益佳品。
有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。
芡實的功效與作用
芡實性味甘、澀、平。歸脾、腎經。芡實含有豐富的澱粉,另外,還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿蔔素等。有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。用於夢遺滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下。
1、補脾止泄
主治腰膝痺痛、遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等病症。
2、防癌抗癌
芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿蔔素濃度。實驗證明,血清胡蘿蔔素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病機率下降,大大減少癌症發生的機會。
3、防止衰老
芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分。芡實製劑「八仙糕」有明顯延長壽命的作用。
芡實的選購
芡實呈類球形、有的破碎成小塊。完整者直徑5-8毫米;表面有棕紅色內種皮,一端黃白色、約佔全體1/3、有凹點狀的種臍痕,除去內種皮顯白色。質較硬、斷面白色、粉性。無臭、味淡。
以沒霉味、沒酸酸臭、沒硫磺味的最佳;以顆粒完整,飽滿均勻,斷面色白粉性足無碎屑、泥雜,身干不蛀者為佳。其中又以南芡實(圓芡)為佳。
芡實的儲存
置通風乾燥處、防蛀。
芡實的食用方法
暗紫色(暗紅)的是成熟芡實米的皮的顏色,去了皮,是粉白色的,要慢火煲久點。黃色的是嫩芡實米的顏色,容易煮熟。
吃芡實要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽,方能起到充養身體的作用。
「四神湯」是中醫著名的健脾食方。(以上皆為網路圖片)
時令補品「四神湯」
在諸多用到芡實的補益食療方裡,最出名的恐怕就是「四神湯」了。
相傳清朝乾隆皇帝下江南時,隨伺在旁的四位大臣、由於日夜操勞,加上舟車奔波、水土不服,因此相繼病倒,面對此種情況連御醫也是束手無策。
於是乾隆皇帝命當地知府張榜求醫,不久,有一僧人前來揭榜,在把過脈之後開出一個藥方後,宣告「四臣,事成!」。四位大臣服下這藥方之後,果然立即痊癒。
此後,每有官員南巡,皆以此方燉煮食物養身,久而久之,此方便以「四神湯」為名在民間廣為流傳,後來傳著傳著就變成「四神湯」了。
「四神湯」是中醫著名的健脾食方,其中「四神」是指薏仁、蓮子、芡實和茯苓,它們彙集在一起後互相補遺,製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等諸多益處,能起到脾腎雙補的作用。
芡實食譜
1、四神栗子湯
材料:薏米、蓮子、芡實、茯苓各15克、粟子肉150克、冰糖100克、清水2,000毫升。
做法:用小火煮30分中,再加入冰糖,繼續用小火煮10分鐘即可。
2、山藥薏米芡實粥
材料:山藥1根、薏米50克、芡實40克、大米100克。
做法
1、薏米和芡實洗淨後,用清水浸泡2小時。大米洗淨後,用清水浸泡半小時(不泡也可以)。
2、將浸泡好的薏米,芡實放入鍋中,倒入1,500ml清水,大火煮開後,調成小火煮30分鐘,然後倒入大米繼續用小火煮20分鐘。
3、帶上橡膠手套,將山藥去皮(否則山藥的黏液會讓手部發癢),切成3毫米厚片,放入鍋中,再繼續煮10分鐘即可。
小訣竅
對於衰弱高齡的老人,先天不足的幼兒,還有那些身染重病的患者,喝山藥薏米芡實粥。有人說,光喝粥能管用嗎?能快速增長氣血嗎?如果你喝粥都不長氣血的話,那看來沒有可以進補的東西了。
即使是那些可以增長氣血的食物,我們想要獲取它的營養,也要先投入一些氣血來消化吸收它,可對於氣血太弱的人,這點氣血也拿不出來,而山藥、薏米、芡實,卻是不需要我們額外的支出,而卻能直接供給我們氣血的良藥美食。
3、綠豆薏米芡實粥
材料:綠豆、薏米、芡實
做法
1、綠豆、薏米洗淨,浸泡1-2個小時。
2、綠豆和薏米一起下鍋慢煮,快熟時放入芡實,再稍開即可。
3、如果是干芡實,要和豆子和薏米泡同樣的時間,一起入鍋煮小訣竅我用的冷凍芡實,一煮即熟。
4、如果是新鮮芡實,也很好煮,基本煮至水滾開,加冰糖就好
5、北方常見的是干芡實,煮起來就比較費時了,要提前浸泡
4、山藥薏米芡實粥
材料:芡實、薏米、大米、山藥
做法
1、芡實提前一天用清水泡發。
2、薏米和大米提前泡發一個小時。
3、山藥洗淨,去皮,切成小粒,泡在清水裡。
4、以上所有原料混合,淘洗淨,添加適量的清水。
5、電飯煲摁下粥鍵即可。
6、程序結束,可以保溫15分鐘左右出鍋效果更好。
責任編輯:心語
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