華人超市裡賣的「龍利魚」超便宜 到底是什麼魚?(視頻)


華人超市「龍利魚」超便宜 其實不是真龍利魚而是巴沙魚
華人超市售賣的龍利魚片,其實是巴沙魚。圖為超市水產部工人給魚過秤。(圖片來源:Brendon Thorne/Getty Images)

【看中國2019年1月19日訊】(看中國記者蘇菲報導)美加的很多華人超市,一般都有龍利魚(或龍脷魚)片賣,冷凍包裝,非常便宜;但如果是一整條賣的龍利魚,就算也是冷凍,但價格要高很多,裡面有什麼秘密呢?

龍利魚和巴沙魚的區別

先來科普一下,所謂龍利魚(又稱龍脷魚),是一種長扁形海魚,形狀有點像舌頭,因為「舌頭」廣東話稱做「脷」,故廣東人和香港人將之稱為龍脷魚;而中國北方一般稱其為偏口魚或比目魚。因為是海魚,龍脷魚售價一般不低。

資料顯示,龍利魚屬鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬,學名稱為「半滑舌鰨」,俗稱龍利魚。也被叫做子板魚、踏板魚、牛舌魚、舌頭魚等等,是一種暖溫性近海大型底層魚類,終年生活棲息在中國近海海區,具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。

龍利魚自然資源量少,味鮮鮮美,無腥味和異味,出肉率高,口感爽滑,魚肉久煮而不老,屬於高蛋白,營養豐富,歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品,深受廣大消費者青睞,活魚價格很高。

龍利魚 (又稱為龍脷魚)
龍利魚 (又稱為龍脷魚)(圖片來源:維基百科 CC BY-SA 4.0/Hans Hillewaert)

另外,龍利魚中的歐米伽3脂肪酸,可以抑制眼睛裡的自由基,防止新血管的形成,降低晶體炎症的發生。因此,它又被稱為「護眼魚肉」,特別適合整天面對電腦的上班族,價格當然也很高。

但很多華人發現,在華人超市裡一般都有龍利魚柳(又稱龍利魚柳)賣,價格非常便宜。其實華人超市賣的龍利魚柳,並不是真的龍利魚,而是越南養殖的一種名為巴沙魚(Basa)的淡水魚的魚片。

資料顯示,巴沙魚屬於鲇形目-巨鲇科-巨鲇屬的魚類,由於他們成長迅速,肉質細膩且沒有什麼土腥味,因此成為了廣泛飼養的優質經濟魚種,而且因為肉質清淡經常被用來冒充海水魚類。

比起龍利魚來說,巴沙營養價值較低。歐洲科學家研究發現,巴沙魚片蛋白質含量為12.6%-15.6%,屬於偏低,脂肪含量1.1%-3.0%。脂肪中含有比例很高的飽和脂肪酸41.1%–47.8%,和單不飽和脂肪酸35.4%-42.2%,而多不飽和脂肪酸只有12.5%-18.8%。

而越南是現在世界上最大的巴沙魚生產國,產品出口到80多個國家,這些魚片大部分經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

巴沙魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色,其中白色最少因而價格也貴一些,淡粉色則是產量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養成分和加工是沒有任何區別的,僅僅是外觀看起來不同。

巴沙魚屬於淡水魚,產量高,成本低。

在越南,一桶桶捕撈上來的巴沙魚會被送到加工廠,工人們會熟練地為巴沙魚去骨,一分為二。再進行人工檢測、修邊。最後將魚片平鋪,進行急凍、包裝成箱,就可以出口了。

巴沙魚肉的質量取決於養殖水的條件和餵養飼料的質量,魚肉一般分為白色、粉色(或淡粉色)、黃色(或淡黃色)。白色最佳,粉色稍差,黃色最差。

在大大小小的華人超市裡,我們經常看到那些用中文標注為「龍利(或龍脷)魚柳」的冷凍魚,價格便宜,其實就是巴沙魚。


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