綠葉白菜和黃葉白菜有什麼區別?(組圖)


黃葉白菜。
黃葉白菜。(圖片來源:Adobe stock)

冬季,白菜已經大量上市。白菜富含豐富維生素,在冬天吃白菜的話,能有很好的營養價值。但是在對白菜進行購買的時候,不知道你們有沒有發現,市場上的白菜主要有兩種,綠葉白菜和黃葉白菜。

在面對這兩種顏色的白菜時,哪種白菜才是最適合購買的呢?首先,你要瞭解這兩種白菜的區別,再根據自己的喜好選擇購買。

(一)綠葉白菜和黃葉白菜的區別

1、生長週期不同

綠葉白菜,黃葉白菜,在生長週期上是有所不同的。綠葉白菜也被稱之為秋大白菜,黃葉白菜也被稱之為夏大白菜,黃葉白菜耐熱性強,生長週期短,一般只需要兩個月,就可以上市進行販賣。

綠葉白菜對環境的生長要求非常高,所以只有在秋季的時候,才能進行播種,冬季進行收穫。與黃葉白菜進行對比的時候,綠葉白菜一點都不耐熱,所以只能在秋季進行播種,以此躲避高溫。且其生長週期長,一般需要三個月左右,才能上市販賣。

綠葉白菜。
綠葉白菜。(圖片來源:Adobe stock)

2、含水量不同

黃葉白菜與綠葉白菜比較,它的含水量會很高,因為黃葉白菜包裹得很緊,且其在生長的時候,又主要是夏、秋兩季,所以它內部的水分就會更高。雖然水分多,但是黃葉白菜並不適合保存,一般半個月左右就會變質。

綠葉白菜由於其比較鬆散,且綠葉較少,所以它內部的水分就會很少。且在保存的過程中,就不會出現腐爛的現象,更容易保存。所以北方人在冬天買白菜的時候,都喜歡買綠葉白菜,就算放上幾個月,也不會變質。

3、口感不同

相比較於口感的時候,黃葉白菜的口感,比綠葉白菜的口感更佳。因為黃葉白菜的莖幹部分較多,且水分更足,所以口感吃起來就會更脆口,且口感會更甜,水分越足,口感就越甜、越好吃。

綠葉白菜水分,沒有黃葉白菜的高,所以它的口感就不脆口。且綠葉白菜內部所富含葉綠素成分更高,所以它的口感吃起來,就沒有黃葉白菜的甜,而是微微發苦,顏色越綠、口感就越微苦。

4、烹飪方式不同

黃葉白菜汁水多、口感甜,所以在烹飪的時候,更適合用來炒著吃。不少人喜歡吃的醋溜白菜,就必須用黃葉白菜來進行烹飪,如果是採用綠葉白菜來進行烹飪的話,口感就會大打折扣,一點都不好吃。

綠葉白菜雖然說,沒有黃葉白菜水分足,但是它的葉片很多,所以在烹飪的時候,特別適合用來煮湯吃,尤其是做清淡類的火鍋時,是最為合適的。豐富的葉綠素成分,能讓湯汁變得特別鮮美,且有營養。

(二)冬天白菜怎麼保存?

現在已經進入了冬天,當我們在對白菜進行保存的時候,一定要注意這幾個要點,才能把白菜保存的長久。

首先在對白菜進行購買的時候,綠葉白菜與黃葉白菜比較時,其更適合保存,保存時間會更久。

其次,在對白菜進行保存的時候,溫度越低的地方就越適合保存。

第三,白菜在保存的時候,要給它放到乾燥的地方,還要在白菜的表面,記得覆蓋上一層塑料薄膜,防止白菜水分流失。

責任編輯:wendy

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