做做看夏季湯品:豆腐湯濃淡皆宜(組圖)
豆腐雖平凡,卻能煮出不凡料理。
豆腐雖平凡,卻能煮出不凡料理;豆腐是隨和的食材,無論清淡或濃郁的煮法,都能成就令人念念不忘的豆腐湯。
豆腐入湯美味秘訣
1、若熬湯時間長,使用傳統豆腐板豆腐,可以讓豆腐吸飽湯汁,軟化口感。反之,熬湯時間短,湯頭清鮮,搭配含水量高的嫩豆腐,口感較協調。
豆腐湯豐儉由人,配料影響整道豆腐湯的質感。
2、豆腐湯豐儉由人,配料影響整道豆腐湯的質感,可做家常湯品,也可以是細緻風雅的料理。除了配料食材選用,變化刀工也可呈現不同的豆腐口感。
3、豆腐因其好入味的特性,可充分呈現湯頭的風味,夏天的豆腐湯,滋味可以濃郁,但口感不用太醇厚,以利爽口。可適量減少醬料濃度及調料的用量。
鮮甜美味 蔬菜肉丸豆腐湯
鮮甜美味:蔬菜肉丸豆腐湯。
這是一道適合當常備菜的湯品,事先做好肉丸,蘿蔔薄片也可迅速煮出甜味,加上營養的豆腐,可快速美味上菜。
食材
絞肉200g、豆腐300g、紅蘿蔔100g、白蘿蔔100g、青蔥1株。
絞肉醃料:薑泥1小匙、香油1小匙、鹽和白胡椒粉少量。
調料:鹽、胡椒粉適量。
作法
1、青蔥切細;蘿蔔切薄片;絞肉加少量水,攪打出黏性,加醃料,攪拌均勻。靜置片刻。
2、湯鍋放足水量,冷水下蘿蔔,煮滾;絞肉捏成肉丸,下湯鍋,煮滾續煮5分鐘,取出備用。
3、下豆腐煮滾,轉小火燉煮10分鐘。放回肉丸,放調料和蔥末,煮滾即可熄火。
酸香開胃 韓式鮮菇豆腐湯
酸香開胃:韓式鮮菇豆腐湯。
酸辣開胃的韓式湯頭,不僅適合冬天,也適合夏天喝。只要調整調料比例及增加蔬菜配料,就可煮出清爽的豆腐湯。
食材
嫩豆腐一塊、泡菜、金針菇適量、辣椒1支、青蔥1株。
蔬菜高湯:以紅蘿蔔、土豆、洋蔥、西芹熬煮蔬菜湯頭。
調味:韓式調味醬2大匙、辣椒粉1大匙、醬油1大匙、砂糖1小匙、蒜泥1大匙、芝麻香油1大匙,隨口味增減。
作法
1、豆腐切厚片;金針菇清洗瀝乾;泡菜切碎;紅辣椒去蒂頭,斜切片;蔥切段備用。
2、湯鍋放蔬菜高湯,煮滾;加調料,攪拌均勻。
3、續下豆腐和泡菜,煮出香氣;下金針菇,煮滾即可下辣椒和青蔥,起鍋上菜。
香醇甘甜 海帶豆腐味噌湯
香醇甘甜:海帶豆腐味噌湯。
味噌是豆腐的好朋友,吸飽味噌湯頭的豆腐,吃來甘醇爽口。夏季選用豆味濃重、較鹹的紅味噌煮湯,有開胃效果。
食材
豆腐200g、新鮮香菇3朵、乾燥裙帶菜1小把、小魚乾15尾、青蔥1株。
調料:紅味噌2大匙。
作法
1、豆腐切大丁;香菇切片;青蔥切末;乾海帶芽用水沖洗過,剪切成適口大小備用。
2、湯鍋裝足量水,冷水放小魚乾,靜置30分鐘。開中火,煮至沸騰,小火熬煮5分鐘。靜置5分鐘,只取清湯為小魚高湯。
3、高湯煮滾,下香菇和豆腐,煮滾,放海帶芽。
4、舀些湯調開味噌,轉小火,下味噌,攪拌均勻。煮開加蔥花,即可起鍋。
清潤爽口 蔬菜豆腐蛋花湯
清潤爽口:蔬菜豆腐蛋花湯。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
夏天可藉由清爽的湯品補充人體需要的水分及營養素,柔嫩的蛋花可襯托豆腐的細緻口感,也是很好的蛋白質來源。
食材
豆腐300g、乾香菇2朵、紅蘿蔔100g、青菜適量。
蛋汁:雞蛋、芡水2小匙。
調料:鹽、胡椒粉、芝麻香油、香醋適量。
作法
1、豆腐切厚片;乾香菇泡軟後去頭切片;蘿蔔切小片;青菜切小塊備用。
2、湯鍋放足水量,冷水下紅蘿蔔,煮滾;下香菇,煮滾續煮10分鐘。
3、下豆腐煮滾,轉小火燉煮5分鐘,加青菜和鹽。
4、蛋汁充分攪打均勻,轉大火沸騰,下蛋汁,杓匙攪動呈均勻蛋花。
5、起鍋前下其他調料。
来源:看中國週報
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