養生料理:秋季多吃白色食物(組圖)

2022-09-20 14:00 作者: 斯玟
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燕麥 草莓 藍莓
秋天的涼意漸有感,想要防秋燥潤肺補氣,建議多吃白色食物。

白露過後,秋天的涼意漸有感。天氣愈來愈乾燥,早晚溫差加大,此時,想要防秋燥潤肺補氣,建議多吃白色食物

白色食物養肺潤秋燥

秋天容易讓人口乾舌燥,這是所謂的秋燥症狀,嚴重的甚至會乾咳,一直咳到冬天,累積成成慢性支氣管炎。中醫有益肺食補觀點,並講究五臟都有顏色對應,顏色偏白的食物,多有養肺、保護呼吸道的效果。

日常可見的白色食材

依據中醫的觀點,白色食物有潤肺滋陰、潤燥止咳的益處。日常生活常見的白色食物有蓮子、百合、杏仁、蓮藕、銀耳等食物。例如,南杏有止咳效果,老一輩的人常說天氣轉涼時多喝杏仁茶,可以保養呼吸道。

白色食物:銀耳

銀耳蓮子湯

銀耳 蓮子 枸杞 桂圓 湯
銀耳又稱白木耳,有平民燕窩美稱,具有豐富的膳食纖維可防便秘。

銀耳富有天然植物性膠質,有益於代謝。同時價格親民,日常飲食可多食用。

銀耳又稱白木耳,有平民燕窩美稱,具有豐富的膳食纖維可防便秘。銀耳入菜,也可依喜好調味做成涼拌菜。

食材

乾燥銀耳60g、桃膠60g、紅棗10個、桂圓5個、乾蓮子3大匙、枸杞1大匙、冰糖適量。

作法

1、桃膠洗淨,泡水10小時;銀耳泡水4小時,泡水後的桃膠和銀耳會膨脹;切去銀耳的蒂頭,將銀耳撕成適口大小。

2、乾蓮子去除蒂頭,浸泡入熱水中燙洗,直到蓮子軟化;沖洗紅棗、枸杞和桂圓肉。

3、桃膠、蓮子放入燉盅,加水至8分滿,再把枸杞、紅棗倒入,蓋鍋,燉煮40分鐘。

4、加冰糖,再煮5分鐘融化冰糖即可。

白色食物:杏仁

杏仁豆腐

杏仁豆腐
白色食物杏仁可製作成甜點或飲品。

中醫食養用的杏仁是杏桃種子果仁,分為北杏與南杏,並非堅果類的杏仁果。

白色食物杏仁可製作成甜點或飲品。杏仁飲品的特色是杏仁氣味較為強烈,杏仁豆腐水分含量多,氣味較為清淡。

食材

杏仁漿300g、鮮奶200g、吉利丁粉10g(視須需要參考包裝袋說明)、細砂糖50g。

作法

1、混合杏仁漿與鮮奶,加砂糖和吉利丁粉,小火煮至溶解,冒小泡即可離火,持續攪拌均勻。

2、將杏仁奶溶液倒入點心模具,放涼一點,再移至冰箱凝結成型。

美味秘訣一:可依偏好,調整吉利丁粉的用量,吉利丁粉用量多,豆腐口感較硬。

美味秘訣二:如自己製作杏仁漿,須注意杏仁有分南杏和北杏,北杏帶苦味,需要先泡水去苦味。

白色食物:筊白筍

清炒筊白

筊白筍
茭白筍適合的煮法為蒸煮炒烤,唯須煮熟透,才能吃到茭白筍的甜味。

茭白是禾本科草本植物,其莖部因受黑粉菌寄生而肥大成筍狀,稱為茭白筍。

茭白筍因色澤白皙且形狀恰如小腿,又稱為美人腿,適合的煮法為蒸煮炒烤,唯須煮熟透,才能吃到茭白筍的甜味。

食材

茭白筍、青椒、紅蘿蔔適量。

調料:鹽、胡椒粉適量。

作法

1、青椒去蒂頭和白內膜,紅蘿蔔去皮,二者皆切粗條狀。

2、茭白筍去殼,粗硬根部削除,切片,厚度約0.5公分。

3、熱油鍋,紅蘿蔔先下鍋,翻炒均勻,下茭白筍,翻炒均勻,加一點兒水,燜煮2分鐘。

4、下青椒,翻炒均勻。加調料,翻炒均勻即可熄火盛盤。

茭白筍處理小秘訣:有時切開茭白筍會發現有不少黑點,原因是錯過適當的採收期,有黑點的茭白筍仍可正常食用。

白色食物:山藥

山藥大阪燒

山藥塊莖營養豐富,具黏液質,其中含有消化酵素,能促進消化,有助健康。

山藥 大阪燒
大阪燒麵糊中添加山藥泥,除了營養加值,幫助消化,吃起來口感更濃稠。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

大阪燒麵糊中添加山藥泥,除了營養加值,幫助消化,吃起來口感更濃稠,有別於一般大阪燒,也是美味變化版。

食材

山藥1段,約200g、高麗菜200g、豬培根肉1片、雞蛋1個。

麵糊:低筋麵粉150g、水100c.c.,攪拌均勻。

風味調料:柴魚、蔥花、美奶滋適量。

作法

1、高麗菜切細絲;培根肉切小丁。

2、山藥去皮,以磨泥器磨成泥,加入麵糊中,攪拌均勻。

3、混合所有食材,攪拌均勻,完成大阪燒麵糊。

4、熱油鍋,舀適量大阪燒麵糊放鍋中,煎定型後翻面,兩面皆煎金黃即可。

5、盛盤後,先涮醬汁再放風味調料。

来源:看中國週報

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