香草集：要不要放香菜？(組圖)

香菜沙拉的做法多元，可依喜好選擇印度或墨西哥風味調料，各有特色。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

中華料理偏好在料理和小吃中，撒上切碎的香菜葉提味，但也有很多餐館店家會貼心地帶上一句：「加香菜嗎？」 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

香菜沙拉

食材

番茄（中型）2個、玉米粒1杯、香菜3株、新鮮辣椒1條、蒜頭3瓣、檸檬2個。

調料：鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、橄欖油3大匙。

作法

1、蕃茄清洗乾淨拭乾，去蒂頭切小丁；蒜頭切末；辣椒去籽切碎；檸檬擠汁備用。

2、香菜清洗乾淨，浸泡開水，瀝乾後切碎備用。

3、準備大碗，放入番茄丁和玉米粒，加入蒜末、香菜、辣椒末和調料，淋上檸檬汁，攪拌均勻。

4、食用前事先做好香菜沙拉，冷藏3小時入味，風味更佳。

獨特香氣 來自香菜葉子

雖然香菜只是泛稱，但只要提到中式料理小吃中的香菜，大部分人都會聯想到芫荽。芫荽非產自中土，也叫胡荽。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中也提到香菜：「胡荽處處種之，冬春採之，香美可食。」可見李時珍也很愛香菜。

眾多羹湯、涼拌菜色，都需要香菜的畫龍點睛。

香菜之所以香，是因為它含有揮發油和揮發性香味物質，許多菜餚以它為重要提香料，缺之就失去原味了。例如眾多羹湯、涼拌菜色，都需要香菜的畫龍點睛。然而，對氣味的感受與偏好有關，不喜觀那個氣味的人則要把香菜挑掉。

芫荽的保鮮和食用禁忌

香菜味辛能散，多食或者久食，都會耗氣、損精神，從而引發或加重氣虛。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

因香菜味辛能散，多食或者久食，都會耗氣、損精神，從而引發或加重氣虛。平素倦怠、易感冒的氣虛的人，或是將手術前一段時間最好少吃芫荽。另外，芫荽可能會降低血壓和血糖，若有低血糖或服用降血壓的藥，也須謹慎食之。

很多人都有經驗，很難將買來的芫荽一次用完，但新鮮芫荽放在冰箱裡兩三天，就開始軟爛了。這時，可將芫荽的莖栽種到水杯中，這樣會使芫荽莖緩慢吸水，讓整根菜保持鮮活。須注意的是，水位不要太高，不要讓菜葉沾到水。

来源:看中國週報

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