醬料妙用:泰式醬料好開胃(組圖)

作者:山平 發表:2023-03-30 06:00
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酸辣醬拌魚丸沙拉
泰國小吃店常見自製魚丸,特色是滋味鮮美,口感好。(圖片來源:Adobe Stock)

自己調泰式醬料,最有意思的是,學學泰國人,味道太淡就加辣椒,味道太辣就加糖,慢慢調出自己喜歡的味道。

酸辣醬拌魚丸沙拉

以魚丸入菜的泰國小吃很多,涼拌魚丸沙拉就是一道泰國人很喜愛的涼拌菜,在許多路邊攤、市場夜市都可看到。

食材

新鮮魚丸、美式香腸、洋蔥、生菜適量。

酸辣醬食材:白砂糖1大匙、泰國魚露3大匙、紅辣椒2條、檸檬汁50c.c.、大蒜3瓣、香菜(芫荽)1小把,混合全部材料,攪拌細碎即可。

作法

1、洋蔥切絲,浸泡冰水後瀝乾水備用。

2、水煮滾,下魚丸和歐式香腸,煮熟即撈出瀝乾。

3、香腸切塊,魚丸太大也剖半。

4、魚丸和香腸,先加醬汁攪拌均勻。

5、洋蔥和生菜先擺盤,接著作法4均勻鋪放在生菜上面,最後再淋一些醬汁。

清蒸蝦佐海鮮醬

清蒸蝦 海鮮醬
泰國料理的蒸蝦、烤蝦常搭配一種甜鹹辣酸的綠色醬。(圖片來源:Adobe Stock)

泰國料理擅長以多樣化的醬料,搭配不同食材,例如,蒸蝦、烤蝦常搭配一種甜鹹辣酸的綠色醬,襯托蝦的鮮美。

食材

新鮮適量。

泰式海鮮醬:白砂糖2大匙、魚露2大匙、青辣椒2條、青檸檬2個、大蒜5瓣、香菜(芫荽)1小把,混合全部材料,攪拌細碎即可。

作法

1、蝦子剪除鬚腳,挑去腸泥後洗淨瀝乾。

2、煮滾一大鍋水,水量超過食材一倍半以上。

3、將蝦子放進滾水,大火煮滾,轉中火,煮至蝦子變紅彎曲呈U型,撈出蝦子瀝乾備用。

4、擺盤後和海鮮醬一起上菜。

美味秘訣:海鮮醬材料之魚露,帶有淡淡腥味,加檸檬汁可提鮮。

来源:看中國週報

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