夏日開胃新選擇 來自夏威夷的清爽蓋飯(圖)
夏日開胃新選擇,來自夏威夷的清爽蓋飯。(圖片來源:Adobe Stock)
炎炎的夏日,會讓人在戶外寸步難行,想要往清爽的高山或海邊避暑,或是躲在冷氣房中足不出戶。如此難受的天氣,難免會使人的食慾受到影響,日常生活中常見的炒飯、燴飯、湯麵、水餃等,可能在此時令人提不起胃口,也許添加一些酸甜的提味,能使夠有些開胃,但也不是對人人都有效。過往面對這樣的問題,涼麵、冷盤、冰品可能成為人們的食物選擇,在最近出現另一種新穎的選項,那便是來自夏威夷的「夏威夷蓋飯」!
夏威夷蓋飯的起源與發展
夏威夷蓋飯是在夏威夷的一種當地料理,夏威夷人會將處理過的生魚切成塊狀,經過醬汁醃漬提味,接著鋪蓋在飯食上品嘗。夏威夷蓋飯在發源地是作為涼菜的定位,他們會將章魚、小珊瑚魚等魚類作為主食,將手邊能用的調味料進行調味,接著以各種能夠食用的水下植物最為陪襯的食材鋪蓋,是一種生食料理。
隨著時代的演變,當與日本的文化融合以外,主食的魚類換成鮪魚,搭配的菜色出現了日式海藻與毛豆等新選擇,還有添加醬油、香油與柚子醋等醬料調味。若是在美國地區,則是變成鮭魚為主食,加上酪梨、玉米與墨西哥辣椒等點綴,調味則改由是拉差辣椒醬、芥末蛋黃醬等選擇,顯示出夏威夷蓋飯容易結合當地飲食文化的變化性。
隨著健身興起的變化
近期,這種飲食選擇也隨著健身觀念的興起變得興盛,也增加了一些不吃生食的主食選擇,能吃得健康,又滿足只吃熟食的客群需求。在原文中,夏威夷蓋飯名為「Poke」,具有「切塊」這層含意,許多店家會以接近音譯的波可、波奇、波吉等來命名,提供各種結合華人飲食習慣的配餐選擇。
在地化後的夏威夷蓋飯,光是在原本的飯食位置就多了紫米、糙米、藜麥等選擇,也能夠以較為健康的麵類或生菜代替,主食會挑起蛋白質供給的重責大任,保留了鮭魚、鮪魚、小章魚等選擇,諸如蝦子、干貝也會出現,有時會出現如壽司店的炙燒服務能夠選擇,如果是想吃熟食,還有現在健身熱門的雞胸肉、水煮蛋、豆腐與雞腿肉,它們都能作為夏威夷蓋飯的主角。配菜方面更是多元,比如花椰菜、豆芽菜、玉米、毛豆、鷹嘴豆、小黃瓜、海藻絲、鳳梨等,各式各樣的清爽蔬食,能使看似精巧的夏威夷蓋飯蘊含更加豐富的營養。調味方面還會用上白芝麻、海苔絲、堅果等小物提味,而醬汁更是它的靈魂所在,從日式、美式;從酸甜到香辣,能讓本就清爽的蓋飯變得更加爽口。
這些材料只要確保食材的來源與保存新鮮,經過適當的備料與輕度的料理,在家也能夠輕鬆製作,在現在逐漸炎熱的夏日,不妨來一份夏威夷蓋飯,或許會為炙熱的酷暑增添冰涼的全新感受。
来源:看中國
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