宰你没商量 行家揭餐饮业宰客黑招
酒过三巡卖残酒 在一些大饭店就餐,食客们一般不会带走酒瓶剩下的少量余酒,这就给饭店“造假”留下了生存空间。每当客人离开后,服务员会把客人没有喝完的瓶中残酒收集起来,上交饭店仓库,仓库保管员再按品牌归类,累积到一定量的时候,就找来一个个相对应品牌的空酒瓶,用注射器将残酒全部吸入后,再全部注射到空酒瓶中。1个月下来,各种“二次包装的名酒”合计大约都有10瓶左右。这些“假酒”由服务员在客人不注意时,当原装酒卖给客人。当然,饭店领班会吩咐服务员第一瓶酒是绝对不能用的,必须等到客人酒过三巡,连呼“上酒”的时候,才比较安全。
据介绍,收集残酒二次包装出售这种现象,在南京一些规模较大的饭店十分普遍。要不是业内人士自曝,这种事情食客们是很难发现的。
饮料盒中多残留 三五个人吃饭总会要喝一些饮料,据业内人士介绍,饭店饮料销售通常是酒水的4倍。饭店的每个包间按规定都是定岗全程服务,而服务员每次给客人倒饮料,一般都不会“瓶中见底”,尤其是纸质盒装饮料,盒中残留更为严重。记者与7名友人在南京王府餐饮一条街一家装潢十分考究的饭店就餐后,无意间印证了这位“业内人士”揭出的“奥秘”。8人用餐,共点了12盒酸奶,埋单后,记者要求服务员拿来所有酸奶盒。谁知,倒空的12盒酸奶盒中均有“残留”。把“残留”的酸奶往其中一盒中“倒残”,结果倒出了整整两盒多的酸奶。正常情况下,12盒酸奶盒中残留应该不到半盒。
据介绍,现在酒水、饮料销售都有提成,服务员出售上面所说的酸奶,据说每盒能在销售商那里拿到0.5元提成。
款台故意算“错”账 结算时,服务员一般只出示菜肴、海鲜、酒水三类的总价,食客们常常也是差不多即埋单走人。就是在这种长期形成的买卖心态下,饭店有机会出手“猛宰”,特别是瞄准那些消费较高的食客下手。许多家常菜,单价往往都比菜谱上贵一二元钱,客人们就是核对菜价,一般也不会拿服务员送来的结算凭证与菜谱核对。如真有客人较真,查看明细菜单,收银台一般都会报告领班,大堂经理便会亲临餐桌,严厉指责服务员怎么把“特价菜”按原价算账,然后不停地向客人说对不起,再叫服务员送上个果盘赔不是,客人的怨气也就“烟消云散”。这种算错账表面上看似服务员不小心,实际上是饭店收银台出的问题。
市场报
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