香港观察:红火肉骨茶(图)

作者：江迅发表：2006-10-03 21:09

近来，香港人对肉骨茶情有独钟，肉骨茶成了香港社会的一个话题。事缘香港特首曾荫权去新加坡访问"取经"。那天宵夜，这位有"肉骨茶情意结"的特首，请随团香港记者一同前往驰名新加坡的"黄亚细肉骨茶餐室"品尝肉骨茶，却不料没吃到肉骨茶，却吃了"闭门羹"，一位国家请来的贵宾被拒之门外。这家肉骨茶餐室有40年历史而驰名中外，台北市长马英九和香港明星周星驰、沉淀霞、洪金宝等都曾经光临。据说事前餐室已接获通知，餐室就是不给香港特首面子，理由是这家店晚上从来都不营业，员工从早上四时工作到下午三时，晚上没有人手。不过，此事成了一个"事件"后，老板魏先生表示，无意对香港特首不敬，特首慕名前来是餐室的一种荣幸，对未能接待曾荫权深感抱歉。

一场争论在香港引发：是新加坡人坚守原则，按商业常规办事，不奉承权贵，不可能为一个大人物延长营业时间；还是墨守成规，不会变通，令新加坡人失礼，曾荫权此行新加坡，是国家请来的贵宾而不是私人度假，依待客之道，尽力招待是国民责任。事件已经淡去，但新加坡的肉骨茶，特别是"黄亚细肉骨茶餐室"的广告效应出乎意料地打响了，成了香港人的旅游景点。

早在十多年前尚未移居香港，我就在上海贵都酒店的餐厅吃过肉骨茶。酒店由新加坡人管理，那肉骨茶应该是新加坡式的。曾荫权是肉骨茶的知音，他说：肉骨茶有两种吃法，一则潮式，一则福建式，或清淡，或浓郁，各适其适。

新加坡的肉骨茶用炒成金黄色的胡椒，原粒连皮蒜头和猪骨熬成汤，喝一口火辣清汤，咬一口脆嫩的猪肋骨，蘸着红椒黑酱油，将切好的油条蘸汤，小碗白米饭，还有水煮咸菜作伴。加一杯功夫茶，那是龙精虎猛了。马来西亚的肉骨茶与新加坡的肉骨茶截然不同。

上周，与传媒集团十个老总级人物，从香港到马来西亚，在东马诗巫小城参加一个庆典。我们这批香港人每天都嚷嚷要品尝肉骨茶，一天早上，终于摆脱酒店的欧陆式招牌早餐，在当地主人带领下，一队人马步行5分钟，来到端姑奥斯曼第四巷的"巴生肉骨茶"品尝马来西亚的肉骨茶了。

各具特色

马来西亚的肉骨茶与新加坡不同，前者是汤浓味重的福建口味，后者是较为清淡的潮州口味，新加坡的肉味较浓，而马来西亚的药味较浓。马来西亚的肉骨茶以中药为引，加入猪肉骨熬煮而成，相传当初中国南来"卖猪仔"的福建先民，在无意间炮制出的特殊口味。肉骨茶的药材包括当归、川芎、玉竹、当参、红枣、沙参、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜头，与猪肉产生奇妙作用，咸中带甘，甘中带香。不同厨师配调出不同风味。肉骨茶所采用的猪肉料，不外是排骨、略带少许肥肉的猪弯、猪脚，肉质被浓烈的汤料泡过，吃时肉香四溢。除了猪肉，还有猪肚、猪小肠，要够火力而煲得很久，软软的才好吃。通常吃肉骨茶，都会加一碗豆腐卜和油条，将油条切成一节节，浸泡在热汤里，入口速溶，口感独特。

肉骨茶的药材有旺血补气作用，用药材熬成浓汤拌米饭，加大块肉，是从前做苦力的至爱，早上吃得饱饱的，才有力气开工。当年做苦工的华人，他们只是捡拾运药材的车辆沿途遗下的药材碎片而已。

据说，马来西亚人隔了三四天没吃到肉骨茶就会有失落感。发展至今，肉骨茶出现了加上其它配料同煮的"瓦煲肉骨茶"，以鸡肉代猪肉的"鸡骨茶"，加入海鲜的"海鲜肉骨茶"，以黑酱油快炒把汤汁收进肉里的"干肉骨茶"，这些虽与传统肉骨茶不同，却一样受食客青睐。据煮了21年肉骨茶的雪洲双溪威"亚汕瓦煲肉骨茶"老板陈金发说，吃完肉骨茶，一定要喝点铁观音或普洱茶，那就什么油都去掉了。

我们去的这家"巴生肉骨茶"座无虚席，街边都摆上餐桌，室内没有冷气空调，靠几架旧吊顶电扇送风，滚烫的肉骨茶让人满头大汗，却人人兴致勃勃。

这家在东马来西亚的肉骨茶餐厅取名"巴生"，其实位于西马来西亚的巴生才是肉骨茶的发源地。当我们一行人从东马来西亚回到西马来西亚的吉隆坡，当地友人又驾车40公里带我们前往巴生的永安镇，在"奇香肉骨茶餐厅"再次品尝地道的肉骨茶。

时下，马来西亚《光明日报》举行首届"肉骨茶争霸战"，经全国一连数个回合比拚后，评选出20佳肉骨茶王。肉骨茶王群英宴9月24日在吉隆坡举行。为此所掀起的肉骨茶龙卷风，令更多人重新发现肉骨茶的魅力。

肉骨茶已经成为马来西亚和新加坡享誉海内外的民间食品，肉骨茶在华人美食文化的基因版图里已占重要席位。马来西亚人说，肉骨茶属于马来西亚；新加坡人说，肉骨茶属于新加坡，肉骨茶成了新马争夺的食品发源地。前不久广东、香港和澳门连手成功将"凉茶"申请为"国家级非物质文化遗产"，那马来西亚和新加坡是否能连手将肉骨茶向世界有关组织申请为"文化遗产"呢？新马应该出版一本关于肉骨茶的书，取名《肉骨茶地图》，收集肉骨茶店的资料，肉骨茶的历史考证、趣味知识和华人店主艰辛创业的人情故事。

香港人如此向往肉骨茶，香港人热衷创造商机，是否能在香港推出"特首肉骨茶"的清淡版，少些肉，少些药材，另加香菇和蔬菜，在香港开连锁店呢？

来源:BBC中文网

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