不要以为高蛋白饮食就是好
人们的生活条件越来越好,大家又非常关心自己和家人的健康,在吃的方面,许多人都很讲究,以为多吃鱼、虾、蛋、鸡等高蛋白食品只会有好处,其实这种观点是不正确的。
蛋白质有重要的生理作用
蛋白质是人体的主要组成成分,除了水以外,蛋白质约占体重的70-80%。成人的体重中20%是蛋白质。在各器官中,肌肉、脑、心、毛发、指甲、激素、血液、胃肠等组织含蛋白质更多。若蛋白质摄入不足就容易出现抵抗力下降、易感染、水肿、贫血、伤口不易愈合、生长发育不良等,并会加速衰老。特别是人体的小肠黏膜,因为1-2天须更新一次,所以当蛋白质供应不足时,肠黏膜及其分泌消化液的腺体首先受到影响,出现消化不良,慢性腹泻等症状。尤其是孩子更不能没有蛋白质。
人体组织的蛋白质是通过新陈代谢在不断进行更新的,每天参加代谢的蛋白质约300克,它们被分解成氨基酸,然后再合成新的蛋白质,并被重复循环利用。每天从粪便及毛发、指甲、皮肤细胞脱落等约失去22克左右的蛋白质。人必须从食物中补充足量的蛋白质,才能保持蛋白质平衡。
蛋白质决不是愈多愈好
蛋白质分解的最终产物含氮,必须在肝脏里转变成尿素后才能通过小便排出体外。如果摄入量大大超过消耗量,那么过量的蛋白质会生成过多的氮,势必加重了肝脏和肾脏的负担。若肝肾功能欠佳,尿素在体内积蓄,就会导致酸性体质,不但降低了人体的抵抗力,过多的能量在体内还会转变成脂肪,使人发胖,进而导致动脉硬化、高血压及心脑血管疾病等。可能你不知道,过量摄入蛋白质还与癌症等某些疾病的发生、发展有关。
癌症 蛋白质,特别是动物蛋白质过剩容易致癌。世界癌症专家依色列史博士说:吃过多的肉类和胆固醇的食物不仅容易患动脉硬化,也影响血液循环,使供给细胞的氧气减少,因此增加了癌症的发生机会。而且当某些癌症患者增加蛋白质时,癌肿长得更快,这是因为癌细胞代谢比正常细胞快,它需更多的原料——蛋白质,才能使癌细胞长势超过其他细胞。
代谢性疾病 蛋白质常含较高的嘌呤,在体内代谢后会产生大量尿酸,尿酸盐结晶会沉积于关节腔内,引起急性炎性反应如充血、关节液增加、疼痛等痛风症状。痛风病人都有这样的体会:凡是吃多了鸡、肉、鱼、虾等高蛋白质食品,就会引起痛风发作,如果再饮酒,则因酒中的乙醇(酒精)代谢后产生的乙酸会阻止肾脏对尿酸的排出,所以发作得更厉害。
肝病 肝病患者的肝脏功能会降低,若蛋白质摄入过多,则会转变成脂肪储存起来,容易成为脂肪肝,加重肝脏的负担。由于患有肝病的人,常不能完全将蛋白质分解后产生的氮变成尿素,容易导致氮质血症,使人发生“氮中毒”,严重的可致肝昏迷。所以重症肝炎及肝硬化有肝昏迷趋势的病人,一定要控制蛋白质摄入量,或是禁止食用蛋白质。
肾病 急性肾炎患者及肾功能不全的,因为排尿能力降低,所以不能全部排出尿素,若摄入太多的蛋白质,则会加重氮质血症,甚至出现尿毒症。
此外,经临床实践证明,长期、过多摄入蛋白质,更易导致骨质疏松、动脉硬化、心血管疾病、脑损伤及精神异常。过量的蛋白质在代谢过程中还会产生过多的氧自由基,它也是致人未老先衰的原因之一。
蛋白质正确的摄入量
按照产生能量的比例,我们每天摄入的碳水化合物(主要是粮食)应占能量的55-65%,脂肪为20-25%,蛋白质是10-15%。
由于在加工食物时会损耗一部分蛋白质,加上人体对食物中的蛋白质的利用率高低不一等原因,所以摄入量必须大于理论的损失量:根据中国营养学会的推荐,学龄前儿童每天应摄入35-55克蛋白质;小学生应为55-75克,中学生以上的女性为80克,男性为85克;60岁以上的女性每天摄入65克,男性75克。若是强体力劳动者,则每天应摄入80-90克。孕妇每天根据孕期每天需增加5-20克。乳母每天需增加蛋白质20克。
动物性食物中含有较多的必需氨基酸——优质蛋白质,对处于生长期的孩子及运动员等特殊人群是必需的,可满足生长发育的需要或让肌肉长得更结实。但猪肉等动物性食物中常含有较多的脂肪,所以在过多摄入动物蛋白质的同时会摄入太多的脂肪,而过多的脂肪所产生的能量会使人发胖。适量吃些谷物、蔬菜、水果等植物蛋白质,对人体吸收和利用蛋白质有更好的作用。
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