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麻辣牛筋

发表：2006-10-21 21:06

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早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。

麻辣牛筋做法

材料：牛筋，油，和水。

卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。

麻辣汁材料

。葱(大约2汤匙量)

。香菜(大约2汤匙量)

。酱油2汤匙

。醋2汤匙

。香油1汤匙

。辣油1汤匙

。花椒粉1茶匙

。辣椒粉1/2茶匙

如果买不到花椒粉，可以自己做：

1。炉子开中火，烧热锅。

2。翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。

3。起锅放凉。

4。把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。

牛筋出水

1。捡干净牛筋上的残毛。

2。与冷水入锅大火烧开。

3。倒掉水，摊凉，抹干。

牛筋过油：

1。开较大火，烧热锅，撒油。

2。放入牛筋煎至表面出现金黄色。

卤牛筋

1。葱去皮，切段。

2。姜去皮，拍扁。

3。蒜去皮，拍扁。

4。把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。

5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。

6。关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。

7。放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。

8。让牛筋在卤汁里浸过夜。

9。开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。

10。取出牛筋摊凉。

凉拌麻辣牛筋

1。牛筋切薄片。

2。葱去皮，跺蓉。

3。香菜跺蓉。

4。把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。

5。把麻辣汁倒入牛筋拌匀。

6。放入冰箱冷冻最少2小时。

心得

1。可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。

2。如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。

3。可以按比例调整麻辣汁的量。

4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。

5。牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。

6。牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。

7。加老抽是为了上色。

8。牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。

9。老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。

10。我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。

11。老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。

责任编辑:輕舟

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