牛井初体验大成功

发表：2007-01-15 01:54

话说爱咪终于想到要上超市采采买材料。一连几天暴饮暴食的下场就是看到食物都提不起劲，顺手抓了微波即食的空心菜，走过冷藏肉品柜前，架子上一自排开的”澳洲牛肉寿喜烧”引起我的高度注意。薄切的肉片由花分布均匀，特价一盒NT$65还挺划算的，随手就把它放进菜篮里了。

嫌煮寿喜烧的话太费功费时，干脆煮成甜酱油味的牛井，淋在刚煮好的白饭上，仿佛可以看见蒸腾的热气，带着香味扑鼻而来…

[材料]
薄切牛五花肉片250g、洋葱半颗、金针菇一把(亦可用鲜香菇)、老姜两片、青葱

[调味料]
柴鱼酱油、冰糖3大匙、味醂3大匙、酱油3+1大匙、料理酒3+1大匙、七味粉

[作法]
1.牛肉片退冰后，以一大匙酱油跟一大匙料理酒先行腌渍。

2.以柴鱼酱油调制高汤约一杯量(250ml)，倒入锅子加入老姜片后开火煮沸，将冰糖、味醂、酱油及料理酒等比例份量加入。

3.带锅内汤汁滚沸，将腌好的牛肉片加入煮熟后，捞去汤面上浮起的肉渣，最后加入洋葱片拌匀，盖上锅盖以小火滚煮5分钟。

4.开盖搅拌试味道，加入金针菇后加盖再煮两分钟。

5.洒上葱花，开盖翻煮一分钟即可熄火，淋于白饭上享用，可依照个人喜好洒上七味粉。

[心得]
这个料理方式是爱咪临时抱佛脚参考Japan Yahoo上的食谱而得，调味料的比例爱咪有做过调整，冰糖少放些，但已经是我可以接受的甜度极限了。爱吃甜的达令觉得好吃，但是对爱咪来说还是偏甜了点，所以边吃边洒七味粉平衡味觉。

关于青葱部份，原本是要把新鲜的青葱斜切成三公分段后跟着金针菇一起煮，但是在葱价高居不下的现在，爱咪只能用冰箱冷冻库里保存的葱花替代，所以才在熄火前加入取其辛香味。

还有老姜片这个小配角，建议大家一定要使用，因为姜的辛辣味可以抑制汤汁中的甜腻感，让牛井的味道不会死甜，务必试试看喔!

来源:http://www.wretch.cc/blog/amykaku&article_id=28997

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