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蒋经国的饮食故事（组图）

发表：2008-05-01 14:43

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蒋经

蒋经国在民间形象随和，吃的小故事也流传最多。今天，品尝他喜欢的餐点，也同时追忆当日的他。

近60年前，蒋方良随蒋经国来台湾后，只有在白俄人乔治．艾斯尼与台湾人简锦锥所共同开设的"明星西点面包厂"才能一解乡愁，当时除了卖一些俄罗斯面包外，还有至今都少有的俄罗斯料理，不定期还有俄罗斯人来此聚会。

在寂静的夜里过俄罗斯新年

尤其每年元月13日，俄罗斯人的旧历新年，蒋经国夫妇会联袂前来欢度新年，回忆起半世纪前的事，负责人简锦锥描述得像昨天才发生，"差不多晚上10点，经国夫妇会一同前来，到了12点整，两人便跟着大家一同举杯大喊那达（俄语干杯之意），而且一定会喝伏特加，当时虽未开放进口俄罗斯物资，但总有人会想办法弄到伏特加来炒热场子。"这样让蒋方良放松快乐的日子并不长，在蒋经国正式担任总统后，就以"不便参与私人宴会"为由，深居简出了，后来就算想吃什么东西，也只讬专属司机胡先生来买回去。

明星西点面包厂当日不但俄罗斯人常来聚会，后来也是文人雅聚的场所，改装典雅精致，令人发思古幽情。

俄罗斯人是当时的原罪

不再经常出席俄罗斯人聚会，并非蒋方良成了总统夫人后装派头，而是有难言之隐。原来当时国家局势还在喊"反共抗俄"，蒋方良的国籍是最大讽刺，为了不引起民众反感，态度更加低调，"我们卖的俄罗斯软糖，也不敢直称其名，只能简称为软糖，待解严后，才恢复为俄罗斯软糖；当时店里卖的俄罗斯咖啡，乱取名为马尼拉咖啡，就为了要鱼目混珠，不过熟客都心知肚明。"简说。

以蛋白、洋菜粉做的俄罗斯软糖，类似今天的棉花糖，中间夹着细碎的核桃，是蒋方良最爱吃的甜点之一，"蒋方良晚年牙口不好，软糖很对她的味。"简静惠是简锦锥女儿，蒋方良从小看着她长大，对蒋方良的感情也很深刻，在蒋经国过世后，她每年都会固定一天到七海官邸陪蒋方良用餐，直到蒋方良辞世。

蒋经国："我可不是要杀她！"

比起现在的政治人物，蒋经国与蒋方良亲热照尺度令人咋舌，嘴对嘴的接吻照可不少。1951年时，简锦锥帮经国夫妇拍了一幅照片：蒋方良坐在前方，蒋经国站在后方，他双手勾住蒋方良的脖子，这张照片后来挂在店内，不料被蒋经国看到却说："这照片不妥。"简吃惊："有何不妥？"蒋说："看起来好像我掐住她脖子，别人会误以为我要谋杀她！"简大笑，允诺一定重拍一张，务必要让蒋经国满意。

一颗结晶盐三人轮流含

在简锦锥的心中，经国夫妇两人互动良好，用餐时，蒋经国会帮蒋方良挟菜。有一次，蒋经国访美在纽约遇刺，蒋方良一人在台湾担心不已，简到七海官邸安慰蒋方良，他回忆初次到七海官邸，看到客厅里一对大象牙，象牙两端各摆一张椅子，一张是蒋经国常坐的，一张是给访客坐，蒋方良也未把简当外人，"你坐这里，这是我先生坐的。"让简认为备受尊重，他补充，"别以为蒋方良是俄罗斯人，她的普通语说得比蒋经国还标准。"

蒋经国在俄罗斯生活十分艰困，他曾告诉简，有一次搭火车到蒋方良的老家，漫长的火车之旅没东西可吃，当时蒋孝文还在襁褓中，三人轮流含一颗结晶盐，蒋方良含过放入孝文的嘴，过不久再抠出来放入蒋经国的嘴。

蒋经国为服务生打抱不平

蒋经国很细心，从小事情就可以看出来。简锦锥谈到，一次经国夫妇带了孝文、孝勇、孝武到店里用餐，隔壁坐了一桌上海人，不过他们不识蒋经国，上海人用完餐要结帐，用上海话说了："结帐。"服务生没听懂，也没注意到，过了十几分钟，上海人看没动静，就破口大骂。

听得懂上海话的蒋经国就站起来说，"你要讲普通话，他才听得懂，你不要发脾气，这位服务生很勤快的，你不要责备他。"

还有一次，蒋经国到圆山用完餐时候已晚，当时雷雨大作，侍卫赶紧来接蒋经国，他离去后，员工们松口气正准备收拾，没想到蒋又匆忙折返，大家吓一跳，以为发生了什么事，没想到蒋经国说："外面下大雨，你们等下怎么回家？"

简锦锥说蒋经国很慷慨，不仅会自己买单，还会给小费。1953年，有次，蒋经国还没开口，女店员就已贴心地帮他准备好每次必外带的礼盒，蒋经国问她："小姐，你月薪多少？"女店员回答："180元。"蒋经国改用俄语问艾斯尼，"她薪水多少？"艾斯尼答："300元。"蒋经国用俄语说，"她说180元，你说300元，你要对她好一点，她是好员工呀。"简赶紧在旁解释，"这位小姐还是试用期，而且是6小时的月薪，不是8小时，等成为正式员工就会有300元了。"蒋经国一听，也就放心了。

蒋经国饮食未节制惹病

蒋经国有时会让饭店外烩，圆山老员工说，当时到蒋经国家，一开冰箱，里面全是一包包东西，原来是蒋经国家的女佣十分节俭，过餐的菜没吃完，就会加热隔餐再吃，蒋经国也不以为意；饮食长时没有好好调理，得了糖尿病后，再控制已经来不及了。晚年的蒋经国行动不便，都是由圆山送一些减糖减盐的餐点到府邸。

罗宋汤：蒋方良最爱吃的料理之一，可以回忆家乡的味道。

雪菜黄鱼：雪菜黄鱼两蒋都爱吃，也是一道有名的宁波菜，当地有句俗语："三天不喝咸菜黄鱼汤，脚骨感觉酸汪汪。"舟山群岛一带黄鱼大又肥，不过现在野生黄鱼已不多见，圆山饭店圆苑副主厨林昌城说，过去只要是两蒋要吃鱼，一定要去掉所有的鱼刺，以免元首不小心鲠到。

红烧狮子头、葱开煨面：一向被当作公子哥儿的蒋纬国，在中正纪念堂附近的的中正梅园办公，到了中午就会就近到银翼吃饭，餐厅总经理张瑞云说，蒋纬国最爱吃这两味。

口袋豆腐：豆腐经过去硬皮、压水、碾碎、搅拌、挤捏、抛接、滚型、油炸、氽烫、冲水、煮滚共11个步骤才完成，是蒋宋美龄爱吃的一道菜，这道菜强调手工细活，豆腐最后成为如蚕茧般外型，在热汤中会鼓胀起来，圆山圆苑副主厨林昌城说，这又叫"蚕茧豆腐"，吃的时候如同汤包，要先咬开一小口，让里头滚烫热气透出，以免烫口，外硬内软，细致如鸡睾丸。

扁尖笋炖鸡汤：常见于蒋经国菜单，菜色上桌前，厨房口还有官派试菜员，为安全与调味把关。

俄罗斯软糖：以蛋白、洋菜粉做的俄罗斯软糖，中夹细碎的核桃，口感柔软，深受蒋方良喜爱。

马厝卡核桃糕：蒋经国常外带蒋介石爱吃的"马厝卡核桃糕"孝敬父亲，这原是俄罗斯水果蛋糕，当时缺乏俄罗斯水果，便改以本土龙眼干取代，没想到风味独特，更受欢迎。

来源:联合报

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