陆客即将登台 "台味陆菜"伺候(图)
大陆游客即将正式赴台旅游,到时他们自然有机会在台湾吃上几餐饭,不过台湾的大陆各地菜肴却是正宗与改良版夹杂。
正宗台湾佳肴-川味牛肉面
众所周知的台湾四川牛肉面,就是"台味陆菜"的典型。
原本台湾开放大陆探亲之后,还有不少台湾人跑去四川想要"朝圣"一番。
哪知道,原来所谓的四川牛肉面其实是发源自台湾的"川味"佳肴。但是台湾也有道道地地的各省名菜。
例如当年湖南人思乡,就会到一些湘菜馆聚聚,接着原本不吃辣的台湾人也加入,湖南菜就这么在台湾流传了下来。
江浙菜馆则是因为蒋介石执政的时候,多部分的国民党官员都是具有江浙背景,所以江浙菜也就在台湾发扬光大。
两岸交流在八十年代末逐渐地增加,台湾人的口味也有了变化。传统台菜口味较清淡,但是现在的台湾人却可以说是"最能吃辣"的"南方人"。
台湾各个城市几乎都可以见到"麻辣火锅"的招牌,也许辣度不如发源地--重庆,但是嗜食者至多,叫人惊讶。
台湾甚为流行的鸳鸯火锅,通常是麻辣锅搭配东北风味的酸菜白肉锅,比较本土风味的还有潮汕一带传来的沙茶火锅。
北方口味的包子、饺子、花卷、煎饼、馅饼,台湾人也不陌生。有意思的是不少卖北方面食的馆子、摊贩,"跑堂"一开口却是绝对标准的"台湾国语"。
此外,包子到了台湾也出现了"内部变化",笋丝、酸菜等等北方人想象不到的馅料就会出现在包子里头。
另外,当年不少老兵随着国民政府到台湾,思乡却又欠缺材料,动动脑筋结果创造出来了"眷村菜"。
"眷村菜"做工粗糙,属于家常口味、说不出来是哪里的风味。例如黄豆猪脚、爆鸡丁、豆瓣鱼加豆腐等等的菜肴,其实都是老兵军中伙房训练出来的技艺。
在台湾的大城市,餐馆的风味从南到北、由东而西。陆客们可以从这些餐馆中找到最正宗的"家乡味"。
不过,同一家餐馆的菜单上,可能也会出现"台味川菜"、"台味湘菜"......,陆客们到时候可能就得感受一下"文化震撼"了。
来源:BBC
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