蔬果清洗过后是否更为安全？（图）

作者：邓三才发表：2008-06-24 20:53

虽然我们想要除去有毒的细菌，如大肠杆菌与沙门氏菌等，但清水洗过只能把大部分有害的细菌洗掉而已，而一些特别毒的细菌，附着性特别强，用清水是不能轻易洗去的。
最近蕃茄感染事件，让人不禁问这样一个问题：蔬果用清水洗过后是否就更为安全了？
众所周知，蔬果使用前洗一洗是很好的做法，但是否这样一来就可避免细菌感染，不会重蹈之前蕃茄的感染事件吗？
答案是否定的。根据专家说法，清水洗过只能把大部份有害的细菌洗掉而已，而一些特别毒的细菌，附着性特别强，用清水是不能轻易洗去的。所以，不论我们多么努力的清洗，我们仍可能感染沙门氏菌与大肠杆菌等有毒细菌。

这次蕃茄感染爆发的主要是沙门氏菌Saintpaul血清型，一种能在人与动物肠道内存活的细菌，是十分少见的类型。美国食品及药物管理局抽检了383例自四月十日起蕃茄感染案件，以检查感染来源。
位于美国宾夕法尼亚州美国农业部微生物食物安全部门的尼莫拉（Brendan Niemira）说道，截至目前为止，美国食品及药物管理局仍不能说出出问题的蕃茄具体来自何方。一般来说，蕃茄的感染源可来自土壤、灌溉水、肥料、野生动物与农场工人身上，当然也可能是用户本人，因为我们身上满满的都是细菌，其中也不乏致病病菌。
蔬果上的粗糙表面，常是病菌隐藏的温床，即使如蕃茄如此平滑的表面，它表面仍是有小洞，可作为细菌的窝藏处。此外，细菌还有可能渗透到蔬菜表面组织之下。在2003年，美国新泽西州立Rutgers大学食品系一位教授曾发表论文，他通过一种透视显微镜观察到，在用氯水清洗过的莴苣(Lettuce)叶子表层组织之下，仍隐藏着大肠杆菌（学名：Escherichia coli，简写为E. coli）。
尼莫拉提醒道，虽然我们对于粗糙表面的水果洗的时候要多加用心，但是如果过分用力清洗，仍可能伤及食物表面从而减少食物保存期限。食物表面伤到了，容易滋生腐败细菌。虽然这些腐败细菌较不具毒性，但却可使食物更会窝藏其他有毒的致病菌，如沙门氏菌之类的。腐败的细菌对人类伤害不大，但会侵袭食物，释放出糖分还有其他营养物质，反而养活了有毒病菌。因此，食物即使轻微腐烂，仍会养虎为患地萌生一些有毒病菌。

美国食品及药物管理局不建议清洗食物时使用清洁剂、肥皂、漂白水等。为了安全考量，应该考虑以下一些建议：

* 在处理蔬果时尽量不要伤及他们而产生瘀伤。

* 用冷水清洗蔬果

* 干燥蔬果上多余的水分

* 蔬果最好保存在冰箱内，温度在华氏40度以下为好

* 看起来已经腐败的蔬果就将之扔弃。

来源:大纪元

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