饮食清淡 健康相随(图)
作者:巧芬
发表:2009-02-07 23:36
放眼世界,中国人可说是最讲究「吃的艺术」的民族了。饮食讲究「色香味俱全」,「味美」是最重要的一项要求,所以中国菜充分利用各种调味料(例如:盐、糖、油、酱油、味精等)来增加滋味,但是过分讲究调味料,却在食品中隐藏了对身体的伤害。
食盐是做菜重要的调味料,对人类生存不可或缺。根据世界卫生组织所规定的每日食盐摄入总量为6克以下,其中包括通过各种途径摄入钠的含量(例如:菜本身所含的钠,咸菜、榨菜、黄酱中含的钠等)。食盐的摄入量偏高,以致高血压的发病率增加是传统饮食中较突出的问题,而食盐超标准带来的危害是慢性的,影响身体健康。
味精的主要成分是谷氨酸钠,它也增加钠的摄入量,炒菜时放味精也容易导致盐量超标,建议尽量不放为宜。
此外,关于油脂部分也是一大问题,为了美味,中国菜常放入过量的油,甚至在餐馆中的厨师做菜时要先过一遍油,之后再放油炒;很多菜在出锅后,又在菜上浇一层明油。油炸和炒的过程中,由于油的温度高,尤其是淀粉类食物,会产生丙烯酰胺等致癌物,而且每份油炸食物都会吸收30%左右的油。
传统的炝锅烹制法产生的油烟含有大量氧自由基和一些有害物质,长期接触不利健康;奶油蛋糕等糕点中所含的奶油或黄油其实是人造油,对身体的危害等同于饱和脂肪,也不宜多食。
少油少盐,不要吃的太甜、太咸,少吃油炸、烟熏、腌制的食物,饮食清淡更能品尝食物的原味。
来源:看中国时报
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