英国炸薯条香味丰 像牛奶糖和烫衣板
发表:2009-02-11 14:18
英国的炸鱼和炸薯条颇负盛名,研究人员今天表示,他们已将炸薯条的气味分离出来,这种扑鼻香味成分包括苏格兰牛奶糖、洋葱─还有烫衣板。
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英国利兹大学(Leeds University)的研究人员利用气相层析质谱仪的分离过程,解析出46种不同的气味分子,然后要求民众描述闻到的味道。
研究人员高夫(David Gough)对这项配合「全国薯条周」(National Chip Week)的研究发表评论时说:「其中出现烫衣板的味道」,除此之外还有苏格兰牛奶糖、可可、洋葱、花朵与吉士的气味。
研究主持人克雷顿(Graham Clayton)建议,料理薯条也许应该仿效法国人或意大利人欣赏葡萄酒的方式。这两国的品酒家重视葡萄酒的复杂性。
他说:「平易近人的薯条其实闻起来不只是薯条,它的香味复杂多了。」
来源:法新社
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