香似龙涎--芋(图)
作者:菲尔
发表:2009-04-10 15:06
芋,俗称芋头、芋艿、芋奶、芋根、土芝、芋渠、蹲鸱、芋魁等等,原产印度及东南亚,据考证大约在汉时传入中国。
芋头含有丰富的淀粉质,营养丰富,无论烤、蒸、烧、煮、炒等,皆可成美味佳肴;而制成"芋冰"也深受欢迎。
芋还可入药,《滇南本草》说它:"味甘辛、性平,治中气不足,久服补肝肾,添精益髓。"
唐代诗人王维说:"香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹。"菰米是当时一种珍贵的谷物,紫芋羹与青菰米相提,足见其鲜美。
"香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清,莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。"这是宋代文学家苏东坡的〈玉糁羹〉里为芋艿写的颂词。他还提到烤芋头的方法:"去皮湿纸包,煨之火过熟,乃热啖之,则松而腻,乃能益气充饥。"看来相当讲究。
宋代陈达叟的〈煨芋赞〉说:"朝三暮四,狙公何为?却彼羊羔,略吾蹲鸱。"原来,由于芋头的形状好似蹲伏的鸱鸟(一种凶恶的大鸟),《史记》里把它叫做蹲鸱。明代屠本写:"歉岁粒米无一收,下有蹲鸱馁不忧。"《山家清供》的"土芝丹"条下说:"土芝大者裹以湿纸,用煮酒和糟涂其外,以糠皮火煨之,候香熟取出。"
南宋诗人陆游〈闭户〉有这样一说:"地炉枯叶夜煨芋,竹览寒泉晨灌蔬。"据说郑板桥也喜欢吃芋:"闭门品芋挑灯,灯尽芋香天晓。"
虽然对百姓来说,芋只是桌上普通的菜肴,但在文人笔下却如此珍贵,真要好好品尝一番了!
来源:人间福报
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