腌渍泡菜 各有秘方(图)
●今夏种的西红柿大丰收,或是在市场大减价时买了太多当季的蔬果,来不及趁新鲜时吃完,该如何储存,才能维持其鲜美口感?古老的腌渍保存食物法近年又再度流行,不但让民众在冬季也可以吃到夏秋收成的蔬果,还是假日季节送朋友的好礼物。
美联社报导,从小就帮忙父母和祖父母把吃不完的蔬果腌渍成泡菜的麦克鲁尔兄弟(Bob&JoeMcClure),四年前决定专卖泡菜为业,在纽约市布碌仑和底特律开设McClure'sPickles。
虽然他们生产规模比过去大很多,但还是沿用曾祖母传下来的秘方:黄瓜、醋、水、盐、大蒜和莳萝(dill)。
鲍伯‧麦克鲁尔在纽约市的烹饪用具商店BrooklynKitchen开班,教授腌泡菜的诀窍。
他制作酸黄瓜的秘方:
1、黄瓜切成一样长短,要比腌渍容器略短,以免封罐时被压挤,再用切下来的碎黄瓜填满容器内的空间。
2、大蒜放入容器前,要先用热醋浸泡约一分钟,这样大蒜才不会变成蓝色。
3、醋、水、盐的比率一定要按食谱规定,但可依个人口味调整香料、如莳萝或辣椒的分量。
4、黄瓜放入容器前,先用冰块冰镇,以保持其脆度。
麦克鲁尔酸黄瓜的秘方:
材料:6磅小黄瓜、12瓣大蒜(剥皮、切半)、1或2把莳萝、3杯水、3杯白醋、1/4杯盐。
作法:
1、黄瓜洗净,放在一个有冰块的大容器中,盖好,放进冰箱。
2、莳萝彻底洗净、去根。
3、大蒜放入小碗中,淋上热醋,浸泡一分钟,倒掉醋。
4、用较大的容器烧开水,水煮沸后把浸泡黄瓜的罐子、罐盖放在沸水煮90秒消毒。
5、醋、水、盐混合均匀,煮沸备用。
6、先把两片蒜片和少许莳萝装进罐子、再把冰镇的黄瓜每条都直切成四份,装进罐子,注入煮沸的热醋盐水。确实封好盖子。再把封好盖子的罐子放进有沸水的大容器煮十分钟。
过一到两周即可食用。开罐后,要放进冰箱。
想要学习腌渍泡菜的消费者可参考琳达‧兹瑞克(LindaZiedrich)的著作:“腌渍泡菜之乐”(TheJoyofPickling)。
来源:世界日报
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 军头捅娄子 领导出访忙善后(图)
- 大陆赴美旅游团自带导游与美业者起纷争(图)
- 巴洛克绘画(下)(组图)
- 扒一扒中共的历史老底(图)
- “流莺”进派出所被警察强奸 是落入法网 还是狼窝?
- 因梅毒死 俄建议将列宁尸体送给北京(图)
- “越来越瞎搞”的中国房调 (图)
- 薄熙来跳得太高了 结果是适得其反(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛