古人也爱吃烧饼油条与豆浆(图)

作者：倪健哲发表：2010-11-29 12:13

深夜，刘备肚子饿，辗转难眠，外头突然飘来一阵香气，他寻着香气来到街上，只见远处有一盏灯光，走近一看，原来是卖烧饼的小贩……

“一日之计在于晨”，早餐是储备一天体力的泉源。随着现代化生活的脚步，已很少人在家自制早餐；走出家门，中西式早餐店林立，种类繁多、五花八门，令人食指大动。而传统早餐店依然最受青睐，一杯香浓豆浆、一套香酥爽口的烧饼油条，就可以让人吃得津津有味，充满幸福。

豆浆、烧饼、油条是传统的北方饮食，随国军来台，从眷村传播开来；虽然做法简单，却是渊远流长，它们背后各有一段有趣的故事！

西汉刘安做豆浆为母进补

豆浆起源并没有很确实的考据，有一说为民间的厨师所发明，也有传说是战国时代名将乐毅为医治母亲所制，甚至连韩国都曾主张豆浆是由他们发明的。而在众多说法当中，以“豆腐之神”刘安最为著名。

相传，西汉淮南王刘安是一名孝子，在母亲患病期间，为了替母亲补充豆类营养，便将不易病人消化的黄豆磨碎，滤出豆汁后加水制成豆浆给母亲饮用。本草纲目中记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”，刘母长期饮用豆浆，病情也逐渐好转。日后，刘安于淮南八公山上炼丹时，将石膏混入豆浆里使其成为豆腐。淮南从此被认为是豆腐的起源之乡，刘安也被豆腐业者奉为神祇。

《绮翁忆梅庵杂记》记载豆腐业淮南王刘安云：“相传黄历九月十五日，为淮南王刘安诞辰，内地豆腐业者均于本日举行公祭，祭毕聚餐。”

烧饼来自西域 开张前先敲响案板

干香酥软的烧饼，其实并非起源于中国东土，而是来自西域的食品；当时中国称外来文化为“胡”，因此当时的烧饼称为胡饼。在北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载了胡饼的制法：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，鼓汁及盐熬令熟，炙之，面当令起。”后来胡饼在中国盛行，人们便将其改名为烧饼。

早期小贩在卖烧饼时，总是会点灯、敲响案板以告知客人烧饼摊子开张了。然而很少人知道，这项惯例其实跟三国时代的刘备有关。

据传，刘备早年被蔡瑁追杀，在逃亡途中遇上水镜先生的牧童，便跟着来到先生家借住一晚。由于时间已晚，水镜先生也用过晚餐了，刘备虽然因为逃亡而未进食，也不好意思开口要人家做饭。

深夜，刘备肚子实在饿得受不了，辗转难眠，只见时间来到四更；外头突然飘来一阵香气，他连忙跑出户外，寻着香气来到街上，看到远处有一盏光，走近一看，原来是卖烧饼的小贩。这下总算能一解饥饿之苦，吃完烧饼后，刘备向小贩建议：“除了点灯，不妨敲敲案板，这样客人才找得到啊。”从此之后，烧饼摊子营业时，除了点灯外，还会将案板敲个啪啦啪啦响，告诉客人“好吃的烧饼在这儿呢”！

油条源于南宋小贩捏面人油炸秦桧泄忿

油条的故事相信大家都知道，因为宋朝奸臣秦桧陷害岳飞，民间愤恨秦桧夫妻，便捏成面人丢入锅中油炸来泄忿，故称“油炸桧”又作“油炸鬼”。而油条中间为何有条一分为二的沟线，同样有个来由。

南宋时，在京城众安桥有两家小吃摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。一天，两家摊子刚歇下早市，休息闲聊，聊到秦桧夫妇奸计害岳飞之事，愈聊愈生气，卖烧饼的那位拿了两个小面团，揉捏成一男一女面人，然后用力以刀子剁砍，另一位则是跑回自己摊子把油锅端来，将那两个被剁烂的面人重新捏好，背对背地贴在一起，丢进滚锅里大火油炸；一边大喊着：“看啊！油炸桧！”路人一听都觉得新鲜，纷纷围过来观看，并痛快跟着大呼：“好啊！油炸桧！油炸桧！”还有人把两个炸焦的面人捞起来吃下肚，藉以泄忿。

这件事后来传播开来，人们都想吃吃“油炸桧”。那两人也干脆不做原本的生意了，合在一起卖“油炸桧”。由于背对背的两个面人捏起来挺费事，于是他们干脆将面团切成许多小条，拿两条来用捧子从中间一压，扭在一起，放进锅里油炸，就成了现在我们所知道的油条造型。

另外，不少人应该都在早餐店吃过“烧饼油条”，香酥烧饼夹着油条，吃起来相当对味。不过烧饼夹油条，可是台湾特有的吃法。台湾吃烧饼来自早期的眷村，当时一些喜欢聚在早餐店吃早点的外省老乡们，觉得吃完油条后得先洗手才能继续进食，是件麻烦的事，于是就将干烤不油腻的烧饼从中切开，夹着油条吃。这样既能享受美食，又能省去洗手的麻烦。

中华文化博大精深，连简单的早点小吃都能有一段饶富趣味的故事。尔后在品尝美味早餐之余，我们也能遥想古代饮食文化的乐趣了。

来源:看杂志76期

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