【Alex的西洋味】焗烤起士鲔鱼厚片(组图)
一提到鱼类罐头,很多人都会联想到鲔鱼,事实上鲔鱼、鲭鱼和沙丁鱼是世界上最常拿来制成鱼类罐头的三种鱼,在台湾,鲔鱼罐头是最常见的罐装海鲜,而在日本,他们当然是拿鲔鱼来当生鱼片吃呀!
尤其是日本人称的Otoro黑鲔鱼(蓝鳍鲔)的前腹肉(其余腹部简称Toto) ,是饕家们的最爱,对于他们来说Otoro的鲜美甘甜、口感滑腻的肉质,其品尝价值更胜被称黑金的乌鱼子。
拿来制做罐头的鲔鱼,是经济价值较黑鲔鱼低,体型为中小型,脂肪含量较低但生长繁殖较快速的黄鳍鲔鱼、长鳍鲔鱼和正鲣(鲣鱼,别怀疑喔!它虽然叫正鲣,但它和其它鲔鱼都属于鲭科,正鲔属。如果光从外表去判断它们,其实长得还满像的),鲔鱼富含DHA和EPA,虽然鲔鱼的营养价值一直是倍受各界肯定的,但也因为拜盛名所累,目前全球的鲔鱼数量以非常快速的速度在下降,所以适当的取食鲔鱼,不刻意花大钱追价买鲔鱼,保持适当的饮食平衡,如此不但可以保持身体健康、活力有朝气,也可以更善待地球的海洋资源,让我们永远可以有机会在餐桌上品尝这个上天赐与我们的海中美味,如果所有鲔鱼都灭尽,就只能到博物馆去观看那冰冷了无生命气息的标本,那时花再多钱也永远无法品尝到鲔鱼的鲜甜美味了。
接下来谈谈今天的主角《焗烤起士鲔鱼厚片》,这道料理也是简单易做的美味料理,有段时间当我们餐厅很忙时,我们常常拿这道料理来当员工伙食,既快、方便、大家又都喜欢,如果再上一些水果沙拉,那就是一道营养丰富又美味的快速餐点了。
食材c.b.d.f依序由左至右
食材:
a.厚片toast or bread(或任何不含馅料的欧式面包亦可,如法国面包、拖鞋面包……)
b.美奶滋mayonnaise(也可选用市售品,但须选用口感均匀,不偏酸的品牌)
a1.橄榄油olive oil: 200cc
a2.蛋黄yolk: 1
a3.法式芥末酱mustard: 10cc
a4.醋vinegar: 10cc
a5.糖sugar: 10g
a5.梅林酱Worcestershire sauce: 2~3滴
a6.鲜奶油cream: 10cc
a7.盐salt: 适量
c.鲔鱼罐头canned tuna: 1
d.玉米罐头canned corn: 1
e.楜椒pepper: 适量
f.盐salt: 适量
g.起士丝grated cheese: 足以舖满整个厚片的量
做法5/做法6
做法:
1.制作美奶滋将蛋黄取出,置于打蛋盆内回温。
2.使用打蛋器制作美奶滋,将a1慢慢倒入打蛋盆内,须一边倒入一边搅拌,倒入橄榄油的速度,以搅拌蛋黄和橄榄油时,不会分离为佳。
3.将橄榄油完全倒入打蛋盆,并搅拌至呈现乳脂状后,再依序加入a3~a7,切记每加入一种食材皆须充分搅拌均匀之后,才能加入下一个食材。
4.所有食材加入搅拌均匀后,即完成美奶滋,请置于一旁备用。
5.取出130g的美奶滋置于另一个打蛋盆,再加入b~f后拌匀,即完成鲔鱼酱。
6.取出厚片将鲔鱼酱平均舖放于厚片上,再将起士丝平均舖满于鲔鱼酱上,放入烤箱,直至起士转变成金黄色即可。
7.别忘了配上一些水果沙拉喔!
来源:看中国
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 剩男剩女对唱《没有车没有房》(视频)
- 视频:勇敢的小企鹅
- 网友说馋死你:看看两会代表的伙食(组图)
- 2010年的中国:“科学发展”的困境(图)
- 前铁道部长刘志军被曝偏爱俄女
- 温家宝开口PK吴邦国 渐出底牌(图)
- 近代最美的科学家 手机发展全靠她(组图)
- 周六逾万人集会抗议南京大屠树(组图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛