海带丝

作者：比利时杨明发表：2011-08-06 18:33

摆上一桌海鲜若盛宴者，大约也未必讨得山里人欢心的。传闻也矢。但是珍禽的美味来自深山，难道海边的居民就会改变狼吞虎咽或细细咀嚼品味的不同食性吗？

我所知道的是西欧很多国家即使世世代代生活在大海边，他们也没有食用品尝海参海带的习惯。至于来访的中国人，在意大利饭店和法国饭店就餐时，的确对奶酪和并无甜味的儿的葡萄酒，让西方人啧啧称奇，可见土可以土的掉渣，而美食赏析不是书本上的理论，而是一个开化和接受的过程，是谓烹饪的接受关系。从营养的角度来看，海参、海带的营养成份，在牛肉和山里植物里也可以找到，靠山吃山，靠海吃海。

半岛海边盛产海带，那海带是养殖的。到了丰收季节，大板车把大捆大捆的新鲜海带运送到市内居民区的宽阔街道上，那是沥青细砂石压碾的马路。系着头巾的妇女们是养殖场雇佣的临时工和季节工，她们把堆积的大海带，一条一条依次摆在大街上，任凭炎热的太阳晾晒。这样的海带可以摆满一两百米的街道。干这活儿的女人绝没有细嫩的皮肤，她们的皮肤被海风吹拂被太阳晒得粗糙近于海带的鬃色。

海带丰收的季节是打捞海带运送晾晒海带的繁忙季节，这些海带养殖在海带阀子上要用摇橹的舟山板子船，装运海边卸。成熟的海带都是两米以上，也有稍短的，海带靠近根部的那一段儿相当厚，依次逐渐变得薄起来。大捆大捆的海带即使摆满街道暴晒，若晒干捆绑运往消费市场和出口到海外，也就变得了无几了。但在街道晒好海带还是大捆大捆的绑好装在麻袋中运走。这样的事情在六十年代七十年代动乱的时期也是这样，民非以食为天耶？

半岛海边的居民都有得天独厚的近水益处。每当刮台风时更是如此，大风过后，很多年轻人结伴儿到星海三站星海四上和黑石礁一带，大片大片的海带被汹涌的海浪打到沙滩上。手提麻袋、面袋和网篼儿的人们兴高采烈地将海带塞进袋里。这样的海带不用花钱买，省却买菜的钱。那些年里即使买蔬菜也要疯抢，排队更是家常便饭，所谓计划经济的观念像绳索捆绑了人们的手脚，饥饿威胁山间平原和海滨。

新鲜海带很嫩，嫩海带其实是海带苗儿，细嫩的海带晶莹透明似的，是浅绿色的。这种海带可以随手塞在嘴里，美味无比，吃的就是这鲜嫩。但是真正炒起菜来，还是成熟厚重的大海带，尤其是海带根部最好，那块海带有二、三毫米厚，切成细丝可以炒各种各样的菜，而且可以做凉拌海带丝，这种海带丝也要慢慢咀嚼，因为海带这种植物其实是很硬的，当然也可以炖食，红烧肉炖海带，是一道非常美味的菜。海带也可以做汤，只是从未听说过海带馅饺子。

海带含碘和其它人体必需的营养物质，但海滨不同于深山老林当中缺乏盐碘，仅仅是因为近海而食之故也每次食用不宜过多，因为它是属于寒性食品，过多会胃口不适，难以消化，并不美妙。

善食海带从江浙到齐鲁以至于渤海黄海延伸到东北亚的南北朝鲜，还有日本。

日本人最喜欢吃海带，还配以味曾汤里。他们制作的海带非常精巧包装也很老到精美，有的海带还处理成墨绿色。日本海域本身就生长着大量的海带，但在国际分工如此明显的当代，日本人吃的究竟是中国海带还是日本海带，不得而知。海带的国际贸易也有了千丝万缕的联系。但是顽固的西方人硬是不吃海带，只有世界各地的中国超市进口小包装海带产品，那海带是装在两个手掌大的塑料袋中的，有的海带还用机器切成细丝装在零售的小袋子中，食用时要将海带丝泡在水中，直至恢复以膨胀丰满状态，可以佐以调料炖豆腐。聪明的厂家和商人，现在已将海带制成速食即用产品，撕开精巧的小包装，马上就可以吃，美之至也。

今天的半岛海滨，绝非夕比。再也见不到晒海带的女工倩影出现在街道工作，她们已转移到很远的地方了，所谓伊人，在水一方。她们不是当年那些经风雨见世面的一代了。由于产业转移，晒制海带的人们已经转移到很远的地方，开始养殖海参、大虾还有鲜贝、大蛤，什么赚钱养殖生产什么，当然也有赔本的时候，那倒不一定是刮台风起大潮时，而的的确确充满更多市场供需晴雨表上不可预知的因素。半岛的居民，依然喜食海带丝儿，包括呀呀学语的后代，虽然方言土语中仍跑不了冒出海蛎子味儿。

来源:来稿

【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海，小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员：每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用，成为《看中国》网站的荣誉会员，就可以助力我们突破审查与封锁，向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯，在危难时刻向他们发出预警，救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。