韭黄炒香干 韭黄和韭菜有何区别?(图)
发表:2013-03-11 15:20
韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用,不但营养丰富,还具有一定的食疗保健作用,因此为人们所喜爱。韭黄颜色鲜黄、风味独特,口感清爽,营养丰富。韭黄性温,味辛,具有补肾温阳,益肝健胃,补血益气,润肠通便等。
韭黄和韭菜有什么区别
1、食用价值不同
韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质,有健胃、提神的功效,长期食用,有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却逊于韭菜,韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍。
韭菜含有丰富的膳食纤维,胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳、益脾健脾的功效,多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。
2、颜色不同
很明显,韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。
3、生长环境不同
韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。
韭黄炒香干
食材:韭黄、香干、蚝油、小米椒、植物油、盐、味级鲜。
做法:
1.把韭黄洗净切段,香干洗净切丝,小米椒洗净切圈。
2.热锅凉油加香干翻炒,加小米椒和味级鲜盐翻炒均匀。
3.加韭黄翻炒,倒入蚝油翻炒均匀尝味出锅。
来源:新三才
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