不炒不炸 “蒸”美味(组图)

想吃一桌好菜，却懒得煎煮炒炸料理食材吗？其实，一只平凡的电饭锅，就能做出创意料理，一样可以轻松、干净的端出美味好料。例如餐厅级的南瓜盅、牛肉球、芦笋卷，就这样不炒不炸，快乐上桌。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

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陈皮牛肉球

材料：牛绞肉400g（三分肥七分瘦）、葱1支、姜末，酱油、麻油少许、陈皮1小片、酒1大匙、香菜50公克、太白粉适量、豆皮2片、鸡高汤100ml。

作法：

1.陈皮泡水至软后，切细末，备用。

2.葱、姜、香菜梗切细末，拌入牛绞肉里。再加入酱油、麻油和陈皮末、太白粉、料酒，顺着同一个方向搅拌，直至牛肉出筋，带点黏性，再用手甩打，让牛肉更有弹性。

3.把处理好的牛肉泥捏成球状（大小依个人喜好）。

4.取一碗，底下放上洗干净的豆皮，再放牛肉球，倒入鸡高汤后，放入电饭锅中蒸约10分钟，即可。

TIPS

莳萝又名洋茴香，植株外型与茴香相似，但茴香气味较甜，而莳萝则有较明显的辛香味。叶子通常切成细末加入汤、奶酪或烤肉上，可以增加香气；在西餐中，最常用来与鱼类料理搭配。

菇簟养生鸡汤

材料：综合菇（杏鲍、秀珍、鸿喜、金针菇各20公克）、红枣4个、金华火腿1小块（约10公克）、土鸡腿切块300g、市售现成高汤罐头1罐、白胡椒少许。

作法：

1.将菇类洗净，用手撕成适量大小，备用。

2.土鸡腿洗净，汆汤后放入炖盅里，再放上红枣、综合菇类、金华火腿。倒入高汤，再加清水至盖过所有食材。

3.盖上盖子后，放入电饭锅蒸约半小时，起锅时撒上少许白胡椒即可。

嫩蒸菠菜豆腐

材料：超浓豆浆250c.c、鸡蛋1个、菠菜200g、盐少许、XO酱适量。

作法：

1.将超浓豆浆加上鸡蛋、盐搅拌均匀后，过筛，倒入模具内（约方形便当盒大小）。

2.将菠菜切丝，撒在作法1上。

3.放入电饭锅蒸10分钟。

4.完成后，铺上XO酱即完成。

TIPS

注意！入电饭锅蒸时，电饭锅要留开口，不能密闭，否则豆腐表面会有坑洞。

海鲜南瓜盅

材料：南瓜1粒、鲑鱼肉100g、虾肉100g、蛋黄1个，盐、白胡椒、太白粉、姜泥适量、罗勒叶少许。

作法：

1.将南瓜剖半、去籽。将其中一半的南瓜蒸熟（约10分钟），并刮下南瓜肉泥。另一半同样去籽，蒸约5分钟至半熟，取出备用。

2.将鲑鱼肉与虾肉切丁，备用。

3.南瓜肉泥与海鲜丁、蛋黄与盐、白胡椒、太白粉、姜泥等调味料拌匀，填入另一半半熟的南瓜盅里。

4.把填好的南瓜盅放入电饭锅中，蒸熟（约10分钟）。

5.撒上少许罗勒叶，即完成。

百花芦笋卷

材料：芦笋10支，太白粉、咸蛋黄少许、草虾10只（可用虾泥替代，与花枝浆比例为5：1）、花枝浆100g、蛋白1个、盐、白胡椒少许、白膘油40公克（整块的固态猪油）。

作法：

1.将草虾、花枝浆、蛋白、白膘油、盐，黑胡椒全部放入食物调理机打成泥状，备用。

2.将作法1完成的虾浆，全部放在烘焙纸上铺平，或是在光滑的台面上抹少许色拉油，再把虾浆铺在台面上。

3.虾浆撒上少许太白粉。

4.芦笋切段（约15公分长）。

5.将虾浆与芦笋卷起来。

6.将咸蛋黄去壳，捏碎，撒在成品上。

7.放至电饭锅蒸约7分钟，起锅后再撒上少许咸蛋黄。

TIPS

由于虾肉的油脂含量较低，为了让口感更滑润，有经验的大厨会另外加上猪皮下层的脂肪，再剁成细末，统称“白膘油”。因这部位的猪油胶质含量较高，混入虾泥后，会形成略带颗粒却又清爽不腻的口感。

来源:世界日报

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