水饺（图片来源：Chiho Oki/stock.adobe.com）
不少人爱吃水饺，也喜欢在家自己煮水饺吃，但煮水饺时总碰上水饺皮破掉、黏锅的问题，到底应该如何煮，才能享用好吃又完整的水饺呢？对此，有网友强调，应该视现包水饺或冷冻水饺来决定煮的方式。
过去已有不少网友透过脸书社团等社群发文询问“水饺到底是要以滚水煮，还是冷水煮？”这类问题通常能引发许多网友回应。虽然有网友习惯“冷水直接下水饺煮”，但不少“滚水派”网友认为，使用滚水煮水饺确实比较不会沾黏锅子：
“我是滚水派，而且要下前会搅动水，防止沾黏破皮”
“以前我都是冷水下锅，后来被一个卖水饺的师傅教，水滚后下饺子，大概煮7到8分钟就可以了，现在都是这样煮法”
“不管冷不冷冻我都滚水下去，搅拌一下，再盖锅盖煮6-7分钟，就好了，不会黏锅”。
“水滚后＋一滴油，包你水饺都不会破烂烂”
另有一票内行网友认为，现包水饺、冷冻水饺适合不同的煮法：
“现包的不行冷水”
“冷水煮水饺不适用现包水饺，现包要等水滚”
“冷冻的冷水下锅但要稍微搅拌才不会黏在锅底，刚包好的饺子要热水下锅，才不会因为浸泡在水中，水还没煮沸就开花了”。
“新鲜的滚水下锅，冷冻的温水下锅解冻”
“没有冷冻过的，就滚水煮；冷冻过的，就水快要滚的时候放下去煮”
也有网友强调，关键不在于现包或冷冻，“主要看内馅是熟的还是生的，如果是生的，滚水下有可能煮不够里面还没熟，煮太久怕皮烂掉”
《香港01》曾报导，有专家公开煮水饺技巧，即现包水饺应该以滚水煮，因冷水容易让饺皮糊化软烂；冷冻水饺应以冷水开始煮，这样能让水饺皮更有弹性、不容易破皮，也不须怕外皮熟透，但内馅心仍是冷的。
脸书粉专“台湾好农”曾于2024年9月发文分享“冷水煮冷冻水饺的方式”：
1、锅子中放入足够冷水，瓦斯炉开火，再将冷冻水饺放入锅内，盖上锅盖。
2、水煮滚后，放入1至2次的冷水，再煮滚即可。
3、煮水饺的过程，要偶尔翻动水饺，避免沾黏锅子。
“台湾好农”提醒，冷冻水饺才可用冷水开始煮，现包水饺要等到水滚后再下锅；若待水滚再下冷冻水饺，会形成皮很快煮熟，但内馅未熟的情况。
至于使用冷水煮冷冻水饺，有何好处？“台湾好农”表示，面皮与内馅会随着水温加热，并慢慢煮熟，熟成的状态比较一致；不须等到水煮滚，可缩短水煮时间，节能省瓦斯。
如何煮才能让水饺的口感更好呢？“台湾好农”提醒，煮水饺时，轻轻拌一下，让水饺不黏锅。等到水饺皮膨胀鼓起，转为大火，再煮20秒；添加少许油，让水饺皮油亮，颗颗都完整、不会黏在一起。至于捞水饺时，先不要关火，可转小火，以免饺子皮吃水进去。
除了煮的过程添加油之外，有网友强调，可加入一匙盐巴及少许香油。添加盐巴是能让水饺恢复筋性Q弹，添加油则是可让水饺捞起之后，减慢氧化及具有不沾黏特性。添加了盐巴与香油而煮熟的水饺，具有特别Q弹的美味口感。
除了“冷水派”与“滚水派”，还有网友建议使用电锅蒸水饺，此方法更简单，水饺皮也不容易破：
“我现在都用电锅蒸”
“锅蒸水饺呢：我都吃了10几年了呢”
“水饺改用蒸的两、三年，破皮的也不怕肚破肠流内馅跑光光”。
“回家想吃水饺直接拿盘子，下面垫青菜上面在放水饺，在放到电锅蒸”
“平底锅＋电锅蒸盘＋烘焙纸，蒸的水饺永远不会破，省瓦斯省时间”
“可以铺放高丽菜，或菇类或豆腐，外锅水8分满到一杯，跳起来再闷一会儿。”
看完上述煮水饺方法，不妨留言分享你的煮法与看法喔！
来源:看中国
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