金秋吃栗子,补肾强腰腿(组图)
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【看中国2013年10月11日讯】板栗,俗称栗子,又名瑰栗、毛栗、风栗,素有“干果之王”的美誉。
功效
栗子健脾养胃,补肾强腰,是秋冬进补佳品。《食物本草》:“主益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥”。药王孙思邈在《千金方.食治》中称板栗为“肾之果也,肾病宜食之”。劳累了就腰腿痛,夜尿多,牙齿松动的人尤其需要补肾。
挑选
板栗,外形有两种,一种一面是圆形,一面平直。这样的板栗日照充分,糖分高,口感甜。另一种两面都平,夹在其他栗子中间,日照少,含糖量较低。
保存
新熟的板栗,可以放一段时间,糖分沉淀,口感比新熟的更加柔韧清甜。把板栗用淡盐水清洗晾干,用透气的布袋吊在通风阴凉的地方可保存2-3个月,或者用塑料袋装好放在1-4度的冷藏室中,冬季也有的吃。
剥壳
板栗可配肉烹饪各种美味,但要剥皮。洗净,淋干后用剪刀在前后都剪一个口,用微波炉高火转2分钟,稍微放一下,趁热用手一掰就好了。
提示
“栗子凡食均须细嚼,连液吞咽,则有益。若顿食至饱,反壅气伤脾”,吃的时候要细细嚼碎,口感无渣,一点一点咽下去,这样才能很好的补益身体,如果吃得太快,容易伤了脾胃。
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食之有道
生吃
《千金·食治》“生食之,甚治腰脚不遂”。年老或肾虚的人,腰脚无力,尤其是疲劳易酸痛,每天早晚,把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼,直到满口白浆,再慢慢吞咽下去,每次不超过10颗。《经验方》曰:“治肾虚腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每旦吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健。”
糖炒
所谓糖炒,其实是石炒,将变成黑色的沙石和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。板栗要慢慢吃,刚入口的板栗是没有甜味的,随着咀嚼,甜味就慢慢地散发出来了。一点点嚼碎,独特的甜味在舌尖蔓延,很有幸福的味道。
煲汤
美食家蔡澜用十颗栗子、一块西施骨(猪肩胛骨)、一个鲜玉米,褒两个小时,说汤味甜上加甜,也不腻,天下美味。
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栗糕
煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子。此重阳小食也。
炒鸡
鸡斩块,用菜油二两炮,加酒一饭碗,秋油一小杯,水一饭碗,煨七分熟;先将栗子煮熟,同笋下之,再煨三分起锅,下糖一撮。
来源:随园食单
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