中国饮食的得失(图)

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中华民族源远流长，文化深厚。有言一国的文化与一国的民族生活是息息相关，不可分割的，相信饮食这一环可谓最具代表性，当中甚至比西方饮食文化更为优越及含意深远。然而当中亦有一些未能涵盖的不足之处。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

人们谈到中西饮食文化的差别时，常说中国是“筷子文化”，西方是“刀叉文化”，其实中国的饮食文化强烈表现了一团结和谐的人民精神。从烹调方法而言，其讲求“五味调和”，食裁要能和谐配合，亦要有调理身体，协调身心的作用。这正好表现了中华民族社会和谐，重团结的特性。比起习惯吃自助餐的西方国家，习惯一家人围在一起吃饭的中华民族强烈地宣扬出团结──“家”的讯息。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它反映了中国古典哲学中“和”这个范畴，对后代思想的影响，是那些强调个人主意，各吃各的西方饮食文化所不及的。

然而，一些不足之处是不能忽略的。

在对于饮食的营养认识上，中方明显逊于西方国家，其原因为西方饮食比中国更科学和理性。中国饮食倾向于艺术、感性的表现，因此其发展以味道的研究为中心。相反西方人更重视营养的搭配。早在十九世纪初，他们对营养学已十分重视，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。因此当食品工业发达之时，那些口味千篇一律，但节省时间，且营养良好的罐头、快餐等就相继出现。故他们国家的人身体普遍比中国人健壮。

同时，中国的饮食文化亦危害了地球生物链的多样化和生态平衡。曾有人戏言：只要是背部朝天的，中国人都会吃。满清的满汉全席正好体现了该话，佛跳墙、象拔蚌、穿山甲等，无不尽是奇珍异兽，极尽刁钻，并为人所乐道。因此中国人便有吃“野味”对身体好这根深蒂固的想法，并大量猎杀、食用野生动物，造成某些品种的动物濒临绝种的边缘。据野生动物保护组织粗略统计，全国上餐桌的野生动物有近三分之一是在广东被消费掉的。而素有“鸟类王国”的海南省，亦由20年前有350种鸟类下降至如今剩下不足210种。此举不仅破坏了而且也直接威胁着人类的健康与生存。动物身上的曲霉菌和寄生虫所引发的疾病多达百余种。人吃了这些动物后，极有可能受到感染，动物的病毒一旦传播给人又极易发生变种，现有的药物很难治愈，如狂犬病、口蹄疫等。此外，中国一些错误的旧观念亦反映了国人的无知，如“以形补形”，假如我们再以一些旧有不正的观念去看待饮食，相信不单有损华夏文明的名声，更要承受地球生物生态失衡的恶果。

五千多年的饮食文化虽不能说是完美无瑕，但绝对是千变万化，品种繁多和各具特色。而且作为中国人，我十分认同孙中山先生：“单就饮食一道论之中国人习尚当超乎各国之上”的言论。

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