名中医博士“以食代药”的智慧(图)

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将动植物各部分加以平衡食用的“一物全食”、“以类补类”理念，是庄淑旂博士研究医学多年来一再呼吁的理念，这不仅是对生物的崇敬，更能提供均衡的营养，以预防疾病入侵。

而“医食同源”、“疾病与饮食互为因果”，更是历久弥新的关键理论，

依照体质与体型来规划饮食，就是带领自己走向健康的第一步。

一物全食的价值

记得在日本居留的期间，我到菜市场买鸡肫（鸡的胃）时，发现本来应该附着鸡肫内侧的鸡内金不见了，老板说：“鸡内金已经被处理掉了。”

我想一定是有人收集鸡内金去当药物吧？

“不，都丢弃了，那看起来不雅观，所以在出售前都要处理掉。”

老板的解释令我无言以对。其实，我来买鸡肫就是为了要那层鸡内金作研究之用呢。

在早期，鸡都是放养的，任其在草地上游走，即使吃了碎铁，也能消化成泥状排出，这就是全靠鸡胃内那层鸡内金的作用。

在台湾，一个黄色的鸡肫膜，能以等同于一只鸡的价格卖出，因为它在民间被广为利用于治疗腹胀。当然，那也是指农耕时代，现代有大量的饲料鸡，要收集鸡肫膜已不再稀奇，可能集中在笼里吃着人工饲料的鸡只，大概也已经失去了胃的本能吧。

猪的肾脏亦是如此，在日本能卖出去的为数不多，这是因为它有腥臊味，难以食用。经我调查的结果，原来是处理的方法不当。在日本，屠宰猪只时，是把肾脏和肉一起冷冻，这个我们称之为“腰子”的猪肾脏，若不立即处理，尿的成分一旦渗入组织，臭味就再也无法消除。

台湾人则在屠宰当下，就立即将内脏取出，用水冲洗干净，再另外单独保存，就不会残余腥臭味。由于饮食文化的差异，日本人缺乏处理内脏的基础知识，而丢弃了珍贵的内脏；我在日本生活了数十年，观察日本人的食肉文化，他们只吃“肉”的部分，其余脚、头、耳、尾、内脏，则多数不上餐桌。

只食用“肉”，等于是摄取到动物的蛋白质和不良的脂肪而已，没有活用到其余对身体有益的部分，算是“暴殄天物”。长久之后，所摄取的营养会有所偏颇，因而造成肠内不良菌增多、多余脂肪代谢不顺、内脏机能受损，积郁的废气便停滞在体内，影响气的正常循环。

在生物界的食物链中，我们人类必须吃其他的生物来维持生命，既然如此，我们除了要感谢动植物提供生命外，对于的动植物，更是一分一毫都不能浪费，这是我早在二十年前就大力提倡的“一物全食”观念。全食主义不仅是对生物的崇敬，更是我们追求健康的要素。

食材不浪费，健康更均衡

在台湾人的饮食传统中，只要哪个内脏衰弱，烹煮、食用家畜或其他动物的同一器官，就可以作为补强，这叫做“以类补类”，于是各种动物的内脏都成了昂贵的补品。由于早期在台湾民间，认为牛只一生帮忙耕种农田，不忍食之，于是主要的营养来源，都集中于猪肉，猪肝、猪肚、猪肠、猪肺、猪血、猪心、猪耳朵、猪骨头……等等，再佐以中药或搭配得宜的蔬果，样样都是发挥养生功用与疗效的珍馐。甚至是猪尾巴，不但能驱霉气，还能治疗“腮腺炎”呢！

又例如家中长辈做寿，子孙们一定准备猪脚作为最好的礼物，因为一头猪只有四只脚，不但很珍贵，猪脚所含有的丰富动物胶质，也是老年人不可或缺的营养。

相同的，日本人不吃鸡脚，台湾人却可以把鸡脚煮烂，萃取其中特殊的成分与胶质，做成补品出售。我的母亲在中年过后，双脚与腰部逐渐衰弱，因为钙质的流失，引发姿势不良，那时我经常用鸡爪做成菜肴佐餐，让老人家不知不觉以食疗活络了退化的骨骼与关节。

猪肝和腰子都是台湾饮食传统中很重要的补品。

一只猪只有一副腰子，在早年是很不容易买到的。怀孕的妇女要尽早去猪肉摊吩咐，甚至用妇产科医师的证明到屠户登记，生产时才能优先买到腰子，为“坐月子”准备。因此在古早年代，一般人是买不到腰子的；就算是产妇，最多也只能分配到七副。猪腰子对产妇的功效是恢复强腰、防止腹部松弛，可说是产妇不可或缺的补品。应用腰子的食谱日新月异，炒“麻油腰花”也成了菜馆里很昂贵的一道美味佳肴。

除了动物，植物也要同等看待，根、茎、叶、花、果实全都不能丢弃，因为生物的每个部位都各具长处。对人类而言，“全食主义”除了强调“惜福”之外，最重要的是，它能提供均衡的营养，以预防疾病入侵，减缓器官的老化。

医食同源，不可偏废

或许有人会怀疑，这些理论是否可在今日实践呢？很可惜的，二战后，科技的进化使世界人口急速暴增，如今的家畜都不是在自然中成长，为了短时间内获得更多肉类的需求，人类利用饲料、圈养方式，加入荷尔蒙、抗生素等药物，使家畜变成“经济作物”，人类擅自改变生命的韵律，最终也只有承受各种疾病的“恶果”了。

但我仍然要说，只仰赖单一性的饮食生活，就是所谓的“偏食”；无论植物或动物，将各部分加以平衡食用的“全食主义”、“以类补类”的信条，是我研究中医多年来一再呼吁的理念，“医食同源”更是历久弥新、不可偏废的理论。

不偏食地平衡食用各种动植物，就能从饮食中获得最佳的保健效果。

“三、二、一”进食法

为了避免造成“废气”并使其积存在体内，平日的饮食生活，必须努力执行“早餐三”、“午餐二”、“晚餐一”的比例原则。但是偏重晚餐的文化，中外古今皆然，这是源自于人类的生活习性，大家都认为白天是工作时间，晚餐才能一家团圆、放松和乐地享受佳肴。

但是，若以人的自然生理规律来考量，这种偏重晚餐型的吃法完全不符合健康原则，是错误的饮食模式。三餐中的原则，早餐是最丰富的，并且一定有肉类；如果旅行或出差住宿时，就非常不方便，因为旅馆的早餐都只提供蛋类、面包、茶饮或咖啡，就算有肉类，也是培根、火腿、香肠等“加工再制品”。

自战后科技文明兴起，工商业挂帅后，现代人的生活节奏已成为破坏自然韵律的“夜型”。朝九晚五的生活形态，只有晚餐才有余暇与心情慢慢进食，早餐与中餐自然被等闲视之。由于无法早起，早餐随便打发，甚至为了减肥而不吃，中餐则简单填饱肚子，晚餐才来好好享用美味。很多人饭后继续交际、夜游或看电视直到午夜才就寝，这样的作息循环，当然无法早起，总觉得永远睡不饱。

健康法则要有“在自然协调中生活的自觉”。

晚餐早一点吃，就寝前不吃任何消夜，尽早就寝；隔天早起外出，快乐地散步，然后吃一顿丰富的早餐。你要享受夜晚的生活，还是享受早晨散步的乐趣，你的选择将会决定你的健康。其实转换早晨与夜晚的生活方式并不困难，端视你是否真的想爱惜自己的身体。

下定决心改变作息循环，一起来享受早晨散步的乐趣。

责任编辑:雨柔

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