中秋烤肉 “一秒就刷酱”致癌风险大增(图)
中秋月圆,也是阖家烤肉团圆时刻,要吃得快乐又健康。(网络图片)
台北医学大学附设医院历年统计,每逢中秋节前后,胃肠肝胆科门诊的病患都明显增加2至3成,且以急性肠胃炎、消化不良占多数,不是吃坏肚子就是吃撑了,中秋聚餐、烤肉,有的在户外烤肉灯光昏暗,7、8分熟就往嘴里塞,有的则是生食、熟食同一套餐具交叉感染。。
马上猛刷烤肉酱料,高温炭化可能释放致癌物
烤肉常祸从口入,与民众不少迷思有关,其中最关键的一个,不少人为求入味,食材一放上烤盘就马上猛刷烤肉酱料,没考虑到高温恐导致酱料产生化学变化,炭化甚至释放致癌物质,肉是熟了,酱料也跟着“变坏”了,建议肉类食材可先水煮半熟后再烤,且使用烤肉酱时机,也要最后再刷,薄薄一层即可。
烤肉的迷思还包括:“鱼有生鱼片,牛排可5分熟,牛肉烤不熟没关系”,也被医师疾呼是错误观念,不管肉类或海鲜,务必都要烤熟,否则半生不熟会增加感染病菌或寄生虫的可能,更是腹泻的主要原因,建议煮半熟再烤,保留风味也减少毒素。
还有人迷思“柚子膳食纤维丰富,多吃有益”,但柚子虽有丰富的膳食纤维,可帮助消化,但吃太多反而容易造成腹胀、腹泻,且一颗柚子热量高达300大卡,等同一碗白饭的热量,又属于高钾水果,糖尿病与肾脏疾病患应酌量食用。
夹生食与熟食的夹子要分开
烤肉时,不同种类食物在清洁后,应分类保存,可用保鲜盒或保鲜袋、密封袋,低温保存于7度以下,要烤肉的时候才拿出,可降低病原菌的滋生,且夹生食与熟食的夹子也要分开,夹过生食的夹子、筷子,除非用100度的热水杀菌2分钟以上,否则不建议再吃进嘴里。
医师也建议,烤肉少烤香肠、培根、贡丸、花枝丸等,因含防腐剂且脂肪含量高、热量高;少用烤肉酱,新鲜食材只要少许胡椒、葱、蒜、酱油略为醃制即可,避免使用沙茶酱、烤肉酱,增加热量及钠的摄取。
责任编辑:心語
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